富含蛋白质食物包括豆类及豆制品,如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、豆腐等;动物瘦肉,如瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉等;以及蛋类,如鸡蛋、鸭蛋等。蛋白质是重要的营养素,人和动物摄食蛋白质用以维持细胞、组织的生长、更新和修补。
但是补充蛋白质也要注意适量,若蛋白质摄入过多反而会降低机体抵抗力,增加肝脏的负担,会引起胃肠道消化不良;增加患肾脏疾病、诱发心血管疾病的风险;导致骨质疏松,中老年人和绝经后妇女会引起骨质疏松症。
蛋白质的重要性:
蛋白质是人体必须的营养素,是构成机体所有组织细胞的重要物质基础,是生命活动的基础,具有促进生长发育和组织修复的作用,也是机体内许多生物活性物质,如酶,激素,抗体,血红蛋白,肌红蛋白等。
担负着各种重要的生理功能,同时蛋白质还具有维持体液平衡,酸碱平衡的功能,还有解毒,运输等作用,蛋白质的主要食物来源是禽畜类,以及内脏、蛋、奶和鱼类。
我国膳食结构,由于粮谷物所占的比例较大,谷物提供的蛋白质也占相当大的比例,从营养学的角度来说,由膳食提供的蛋白质不仅需要满足数量的需要,而且还需要保证蛋白质的质量。
在满足生理需要足够数量的膳食蛋白质供给前提下,至少优质蛋白应占到三分之一,在正常发育期的儿童,应当保证优质蛋白达到二分之一以上。