家庭红烧肉的简单做法如下:
主料:五花肉750克2人份
辅料:油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克
具体步骤如下:
1、五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香叶桂皮不能少。
2、把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮沫上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用。
3、锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色,这个是关键,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,白糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快。
4、快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火。
5、把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮。
6、加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐。
7、汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可。
红烧肉是一道大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。
其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
红烧肉做法
材料:
五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,冰糖几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。
制作步骤:
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒,
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒。
再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分,
3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味。
4、加入五花肉一起煸炒,
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐,
7、翻炒均匀,让每块肉都上色,
8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫。
9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时,
10、大火收汁,边收汁边翻炒直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
用料
五花肉 500克、陈皮 10克、山楂干 5片、姜 5片、
啤酒 500毫克、冰糖 15克、红烧酱油 45毫克、葱 1把、八角 1个。
做法步骤
[ 1 ] 选三精三肥的五花肉切成大块。用清水清洗,多换几遍水;
[ 2 ] 准备好陈皮、山楂、八角、冰糖、姜片。葱一把清洗后打结;
[ 3 ] 将肉块放入冷水锅中煮开,加二片姜煮2~3分钟捞去浮沫;
[ 4 ] 捞出的肉块用温热的水过一遍,用厨房纸拭干水分,以免煎时炸油;
[ 5 ] 铸铁锅放入肉块,不用放油,每块肉都均匀贴在锅底,等五花肉释出些许油脂,放入姜片、八角。用筷子适时翻翻面,使肉表面微黄,封住内部的肉汁即可,也别煎太久,影响肉的口感;
[ 6 ] 锅中加500ml一整罐啤酒,没过五花肉,大火烧开;
[ 7 ] 放入陈皮、山楂和肉一起炖煮,这里最好能有纱布包住山楂和陈皮;
[ 8 ] 加入45ml的红烧酱油,我用的李锦记红烧酱油。觉得肉的颜色深,可适量减些用量。然后放入葱结加盖小火焖煮;
[ 9 ] 铸铁锅焖煮半个小时,观察汤汁收了一半,加入敲碎些的冰糖,让其充分溶解。继续加盖焖煮大约二十分钟,等汤汁浓稠就关火。前面焖煮时不要频繁开盖,否则肉质容易走油。到后面煮得差不多,记着观察收汁情况就行;
[ 10 ] 肥而不腻的红烧肉开吃吧!
小贴士
【 1 】 这里使用铸铁锅比普通砂锅炖煮的时间短些,时间根据实际调整。如果感觉汤汁蒸发过快,肉还没炖酥软,可少量加些热水。可以用电高压锅三十分钟,不过出锅要放入砂锅稍收汁。做菜就是要灵活变通,厨艺才能精益求精;
【 2 】 可以根据口味,在最后加少量盐。我这里没加,红烧汁已经够味了。冰糖量也可稍调整,江浙这里喜欢偏甜的红烧肉;
【 3 】 这里没有用到炒糖色,也没有用油。用红烧汁完全能做出色如琥珀的红烧肉,特别适合新手操作。