炒白菜好吃又简单的做法如下：
食材：大白菜、干辣椒、大蒜、生姜、食盐、香醋、鸡精、猪油等。
做法：
1、一颗大白菜非常大，只需要几片叶子就够炒一盘了，所以用手撕掉几片白菜叶子，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、把白菜分成叶子、帮子，叶子用手撕成小块，帮子用斜刀切片。准备一盆淡盐水，把帮子放进淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
3、大蒜切片，干辣椒切段，生姜切丝。炒锅里放入一勺猪油，大火烧热，下姜蒜、干辣椒炒出香味，淋入一勺香醋。
4、倒入白菜帮子，用大火快速翻炒1分钟，然后倒入白菜叶子，加适量食盐、鸡精调味，继续翻炒1分钟。
5、当白菜帮子变透明，白菜叶子发软后，再沿锅边淋入一勺香醋，翻炒均匀后即可出锅。
技巧总结
1、炒大白菜时，用淡盐水浸泡，可以防止白菜帮子出水。白菜下锅前，一定要沥干水分，如果带水炒，会让锅里的温度下降过快，白菜就不能快速炒熟，容易出水，而且口感不鲜嫩。
2、不要用植物油炒蔬菜，换成猪油味道才更香。猪油自带浓浓的天然香味，而且包裹性好，可以防止白菜流失水分，并且口感更滑嫩。
炒白菜好吃又简单具体方法如下：
食材：白菜心、大蒜、白醋、食盐、小米椒、陈醋、白糖。
1、首先我们准备白菜心两个，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均匀长条，放入清水中，抓洗干净备用。
2、准备大蒜一把，拍扁后切成末，喜欢吃蒜的可以多放一些，小米椒几个切成圈，生姜一小块，切成姜末，葱白破开切成葱花备用。
3、食材全部准备好以后，我们把白菜焯一下水，锅内烧水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少许鸡粉和食盐入底味，再放入一点植物油，防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后把白菜倒入锅中，焯水10秒钟，白菜变色以后立即倒出，快速用清水冲洗降温，以免白菜回软。
4、锅内烧油，油温五成热时，倒入姜蒜等小料，开小火爆出香味，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，加入白糖10克，陈醋10克，大家可以根据自己的口味来调鱼香汁不受比例限制。
5、再加入老抽2克，让汤汁的颜色更红润，食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，然后倒入控过水分的白菜，转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油，提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。
