阳光玫瑰青提家里怎么保鲜？

Question

如题所述

Answer 1

阳光玫瑰青提


本发明涉及贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法。


背景技术：
阳光玫瑰葡萄自2007年由日本引入中国，因愉快香气、清爽口感，公认为是极具发展潜力的鲜食品种。近年来，由于该品种葡萄市场销售价格较高(优质果品价格在50-100元/kg)，种植面积不断扩大。有学者预计，经过10年的发展，全国种植面积将超过100万亩，极有可能成为继巨峰、红地球之后的第3个时代性品种。目前阳光玫瑰葡萄由于市场需求大于生产量，基本是鲜果直销，尚未有贮藏保鲜市场，也未见有针对该品种开展的系统性贮藏保鲜技术研究。开展阳光玫瑰的贮藏保鲜技术研究，具有前瞻性意义，未雨绸缪地解决将来可能或必然出现的市场饱和、价格下跌等市场现象。
葡萄属浆果类，贮藏运输过程中易发生落粒、机械伤、霉变等品质裂变的现象，目前研究与应用中多针对红地球、巨峰等耐贮性好的品种开展。应用较广的贮藏保鲜方式是冰温贮藏结合化学保鲜剂的方式，通过最大程度降低葡萄生命代谢活动，且抑菌防腐处理，达到延长葡萄果品保鲜期的目的。国内外研究结果表明，建议葡萄的最佳贮藏温度范围是-0.5℃到1℃之间，可以延长保鲜期和保持优良的果实品质。化学保鲜剂应用最多效果最好的是二氧化硫及其制剂类，二氧化硫抑菌剂能够有效防止鲜食葡萄采后由灰葡萄孢菌引起的腐烂，同时抑制葡萄穗轴和果柄褐变，但过量使用，会产生葡萄果实产生漂白等二氧化硫伤害情况，且过多残留量对人体健康有害。
研究发现，阳光玫瑰葡萄经过低温冷藏保鲜，香气损失严重，0℃的冰温贮藏，阳光玫瑰葡萄典型玫瑰香气损失严重，萜烯及衍生物特征香气物质里那醇、香叶醇等含量锐减，从而很大程度上降低了保鲜葡萄果品品质，而市场上并没有较好的方法解决这个问题，因此，研究一种针对阳光玫瑰葡萄，既能有效地贮存香气又能解决so2类保鲜剂可能引起的食品安全问题的保鲜方法，成为市场亟需。


技术实现要素：
本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，经保鲜的葡萄果实无so2残留，无食品安全问题，且延长了贮后货架期，并达到恢复阳光玫瑰葡萄果实香气品质的效果。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，包括以下步骤，
s1.采收：采收期应为连续3天以上无阴雨天气，采收时间选择上午8:00～11:00，采收时穗轴果柄留长3cm。
s2.预冷：将采收的葡萄放入保鲜袋中，在0～1℃下预冷12～18h。
所述保鲜袋按照质量分数由以下组分制成：聚乙烯或聚丙烯树脂80～90％、改性淀粉5～15％、纳米二氧化钛1～3％、分子筛1～5％。
s3.保存：预冷结束后，向保鲜袋内放入化学保鲜剂和天然保鲜剂，密封、贮藏，贮藏温度为0～1℃，湿度为65～70％。
所述化学保鲜剂按照质量分数包括以下组分：1-甲基环丙烯10～25％、糊精35～60％、多孔淀粉20～50％和缓释剂1～3％。
所述天然保鲜剂按照重量份包括以下组分：紫苏叶20～50份、艾草10～20份、迷迭香5～10份。
s4.贮后复温：将保存后的葡萄进行贮后复温，
当外界温度＜10℃时，直接出库；
当外界温度为10～20℃时，先在10℃下保存7d，再出库；
当外界温度为20～30℃时，先在10℃下保存5d，再在温度为20℃下保存2d出库；
当外界温度为＞30℃时，先在10℃下保存4d，再在温度为20℃下保存2d，然后在温度为30℃下保存6h出库。
优选的，步骤s1中，采收的葡萄选择标准：无机械伤、无霉变；果实呈鲜黄绿色，圆柱形果穗形状，无副穗；单粒重8～12g，单穗重400～600g；可溶性固形物≥18％。
优选的，步骤s2中，预冷前，对葡萄进行挑拣，去除落粒、腐烂的果粒和果穗，修剪果柄，留长1.0～1.5cm，装入保鲜袋中，再置开孔瓦楞纸箱中，所述开孔瓦楞纸箱不密封，不盖盖子，将保鲜袋单层放置或呈“品”字形交错码垛。
优选的，选择保鲜袋尺寸为25×35cm，每袋装入2串阳光玫瑰果穗，重量为0.8～1.2kg。
优选的，步骤s2中，所述改性淀粉为羧甲基淀粉钠。
优选的，步骤s2中，所述天然保鲜剂的制备方法为：按照所述重量份称取新鲜的紫苏叶、艾草和迷迭香，冷冻干燥、粉碎、过80～120目筛，得到天然保鲜剂。
优选的，所述冷冻干燥包括预冷处理、冷冻处理和升温处理，所述预冷处理的温度为-18～-20℃，处理时间1～3h；所述冷冻处理-45～-55℃，冷冻时间为24～36h；升温处理的温度为40～55℃，时间为5～15h。
优选的，步骤s3中，每个保鲜袋中放入2～4g化学保鲜剂和0.5～2g天然保鲜剂，保鲜剂用透湿防潮纸密封。
由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
1.本发明的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，通过选择安全性较高的化学保鲜剂和天然保鲜剂，结合保鲜袋和冰温保存，并针对不同外界温度条件，进行阶段式的贮后复温处理，延长果品贮后货架期，且达到恢复阳光玫瑰葡萄果实香气品质的效果。
化学保鲜剂中含有安全性高的化学保鲜剂1-mcp(1-甲基环丙烯)，作为乙烯受体抑制剂，抑制葡萄生命代谢活动。
天然保鲜剂中含有紫苏叶、艾草和迷迭香，抑制贮藏保鲜过程中的有害微生物滋生。紫苏具有抗菌、抗炎、抗氧化等多种生物学功能。紫苏叶中的紫苏醛和柠檬烯具有协同作用，能够有效抑制腐败菌的生长。艾草对炭疽杆菌、α-溶血链球菌、β-溶血链球菌、白喉杆菌、假白喉杆菌、肺类双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色葡萄球菌、白色葡葡球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性嗜气菌皆有抗菌作用。迷迭香产生的气味具有较好的杀菌作用，三者结合，能够有效抑制贮藏保鲜过程中的有害微生物滋生，延长保存时间。
2.本发明的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，保鲜袋具有乙烯吸收和湿度调控的保鲜袋的效果，增强保鲜效果和延长保鲜期。纳米二氧化钛和分子筛的加入，纳米二氧化钛光催化作用能将乙烯气体分解成为二氧化碳和水；分子筛，是结晶态的硅酸盐或是硅铝酸盐，它可以吸附多种气体分子，是一种极性吸附剂，对于小的极性分子与不饱和分子具有选择性吸附的特点，两者共同作用，起到吸附乙烯的作用，而且提高保鲜袋的透气性。此外，二氧化钛还具有抗菌活性，气味抑制、自洁机理的作用，起到防雾剂的作用，防止袋内产生冷凝水，延长保存时间。
3.本发明的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，针对不同外界温度条件，进行阶段式的贮后复温处理，延长果品贮后货架期，且达到恢复阳光玫瑰葡萄果实香气品质的效果。
阳光玫瑰葡萄属玫瑰香型葡萄，特征香气成分为萜烯及其衍生物类物质，典型香气的主要贡献成分为：里那醇、香叶醇、橙花醇、香茅醇等，构成阳光玫瑰葡萄具有玫瑰、甜香、柑橘果香的香气特点。经过阶段性复温，香气成分里那醇、香叶醇含量明显提高，葡萄果实香气强度明显提升，一定程度上恢复了良好的果实香气品质，保证了阳光玫瑰葡萄的品种优势。
4.本发明的贮藏方法采用纸袋包装化学保鲜剂和天然保鲜剂，主要靠保鲜剂挥发出的挥发物进行保鲜，在密闭的保鲜袋内有缓释和均匀化的效果。而直接喷洒的保鲜方法，容易造成喷洒不均匀和食品安全性的问题，而且不利于复温过程中对香气的恢复。
5.本发明的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜期达到4个月，好果率95％以上，无明显霉变腐烂，果实、穗轴保持鲜黄绿色；贮藏后的阳光玫瑰葡萄保持新鲜果实典型的玫瑰香气特征，特征香气成分里那醇含量维持鲜果水平；贮后复温出库的葡萄常温商品货架期可达7d以上。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，包括以下步骤，
s1.采收：采收期应为连续3天以上无阴雨天气，采收时间选择上午8:00～11:00，采收时穗轴果柄留长2.5～3.5cm。采收后进行防震简易包装，不密封，2小时内运输至贮藏库地点。
采收的葡萄选择标准：无机械伤、无霉变；果实呈鲜黄绿色，圆柱形果穗形状，无副穗；单粒重8～12g，单穗重400～600g；可溶性固形物≥18％。
s2.预冷：将采收的葡萄放入保鲜袋中，在0.5℃下预冷15h。
预冷前，对葡萄进行挑拣，去除落粒、腐烂的果粒和果穗，修剪果柄，留长1.0～1.5cm，装入保鲜袋中，再置开孔瓦楞纸箱中，所述开孔瓦楞纸箱不密封，不盖盖子，将保鲜袋单层放置或呈“品”字形交错码垛，置于预先预冷的冷库或冷藏箱中进行预冷处理，随机测定不同位置的12个取样点，冷纸箱中心位置葡萄温度达到设置温度，判定为预冷处理终点。
选择保鲜袋尺寸为25×35cm，每袋装入2串阳光玫瑰果穗，重量为0.8～1.2kg。
所述保鲜袋按照质量分数由以下组分制成：聚乙烯或聚丙烯树脂85％、改性淀粉10％、纳米二氧化钛2％、分子筛3％。
所述改性淀粉为羧甲基淀粉钠。
所述天然保鲜剂的制备方法为：按照所述重量份称取新鲜的紫苏叶、艾草和迷迭香，冷冻干燥、粉碎、过100目筛，得到天然保鲜剂。所述冷冻干燥包括预冷处理、冷冻处理和升温处理，所述预冷处理的温度为-19℃，处理时间2h；所述冷冻处理-50℃，冷冻时间为30h；升温处理的温度为50℃，时间为10h。
s3.保存：预冷结束后，向保鲜袋内放入化学保鲜剂和天然保鲜剂，密封、贮藏，贮藏温度为0℃，湿度为68％。每个保鲜袋中放入3g化学保鲜剂和1g天然保鲜剂，保鲜剂用透湿防潮纸密封。
所述化学保鲜剂按照质量分数包括以下组分：1-甲基环丙烯15％、糊精50％、多孔淀粉33％和缓释剂2％。
所述天然保鲜剂按照重量份包括以下组分：紫苏叶30份、艾草10份、迷迭香5份。
s4.贮后复温：根据市场价格情况，可以在贮藏期不同时间段取出保鲜葡萄，进行销售。根据取样时外界环境温度的不同进行下表中的贮后复温程序处理，复温过程中，贮藏库相对湿度控制68％。复温处理可以直接调节贮藏冷库或冷藏箱的温度设置，也可将葡萄转移至不同温度的梯度冷库存放。
外界温度为35℃时，先在10℃下保存4d，再在温度为20℃下保存2d，然后在温度为30℃下保存6h出库。外界温度为15℃，先在10℃下保存7d，再出库。
应用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对0℃贮藏保鲜阳光玫瑰葡萄不同贮藏期及贮后复温(10℃7d)挥发性成分进行定性定量分析。主要萜类物质在贮藏期内及贮后复温的变化情况见下表1。
表1主要萜类物质含量变化规律
从结果可以看出，主要萜烯类香气成分经0℃贮藏保鲜，含量锐减，造成贮藏果实香气严重损失，贮藏8周后，经转10℃复温7天，主要香气成分里那醇、香叶醇含量明显提高，葡萄果实香气强度明显提升，一定程度上恢复了良好的果实香气品质。
阳光玫瑰葡萄属玫瑰香型葡萄，特征香气成分为萜烯及其衍生物类物质，典型香气的主要贡献成分为：里那醇、香叶醇、橙花醇、香茅醇等，构成阳光玫瑰葡萄具有玫瑰、甜香、柑橘果香的香气特点。
实施例2
一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，包括以下步骤，
s1.采收：采收期应为连续3天以上无阴雨天气，采收时间选择上午8:00～11:00，采收时穗轴果柄留长3cm。采收后进行防震简易包装，不密封，2小时内运输至贮藏库地点。
采收的葡萄选择标准：无机械伤、无霉变；果实呈鲜黄绿色，圆柱形果穗形状，无副穗；单粒重8～12g，单穗重400～600g；可溶性固形物≥18％。
s2.预冷：将采收的葡萄放入保鲜袋中，在1℃下预冷18h。
预冷前，对葡萄进行挑拣，去除落粒、腐烂的果粒和果穗，修剪果柄，留长1.0～1.5cm，装入保鲜袋中，再置开孔瓦楞纸箱中，所述开孔瓦楞纸箱不密封，不盖盖子，将保鲜袋单层放置或呈“品”字形交错码垛，置于预先预冷的冷库或冷藏箱中进行预冷处理，随机测定不同位置的12个取样点，冷纸箱中心位置葡萄温度达到设置温度，判定为预冷处理终点。
选择保鲜袋尺寸为25×35cm，每袋装入2串阳光玫瑰果穗，重量为0.8～1.2kg。
所述保鲜袋按照质量分数由以下组分制成：聚乙烯或聚丙烯树脂90％、改性淀粉5％、纳米二氧化钛1％、分子筛4％。
所述改性淀粉为羧甲基淀粉钠。
所述天然保鲜剂的制备方法为：按照所述重量份称取新鲜的紫苏叶、艾草和迷迭香，冷冻干燥、粉碎、过80目筛，得到天然保鲜剂。所述冷冻干燥包括预冷处理、冷冻处理和升温处理，所述预冷处理的温度为-18℃，处理时间3h；所述冷冻处理-45℃，冷冻时间为36h；升温处理的温度为40℃，时间为15h。
s3.保存：预冷结束后，向保鲜袋内放入化学保鲜剂和天然保鲜剂，密封、贮藏，贮藏温度为1℃，湿度为70％。每个保鲜袋中放入4g化学保鲜剂和2g天然保鲜剂，保鲜剂用透湿防潮纸密封。
所述化学保鲜剂按照质量分数包括以下组分：1-甲基环丙烯25％、糊精50％、多孔淀粉24％和缓释剂1％。
所述天然保鲜剂按照重量份包括以下组分：紫苏叶50份、艾草10份、迷迭香10份。
s4.贮后复温：根据市场价格情况，可以在贮藏期不同时间段取出保鲜葡萄，进行销售。根据取样时外界环境温度的不同进行下表中的贮后复温程序处理，复温过程中，贮藏库相对湿度控制70％。复温处理可以直接调节贮藏冷库或冷藏箱的温度设置，也可将葡萄转移至不同温度的梯度冷库存放。
外界温度为25℃时，先在10℃下保存5d，再在温度为20℃下保存2d出库；
实施例3
一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，包括以下步骤，
s1.采收：采收期应为连续3天以上无阴雨天气，采收时间选择上午8:00～11:00，采收时穗轴果柄留长3cm。采收后进行防震简易包装，不密封，2小时内运输至贮藏库地点。
采收的葡萄选择标准：无机械伤、无霉变；果实呈鲜黄绿色，圆柱形果穗形状，无副穗；单粒重8～12g，单穗重400～600g；可溶性固形物≥18％。
s2.预冷：将采收的葡萄放入保鲜袋中，在0℃下预冷12h。
预冷前，对葡萄进行挑拣，去除落粒、腐烂的果粒和果穗，修剪果柄，留长1.0～1.5cm，装入保鲜袋中，再置开孔瓦楞纸箱中，所述开孔瓦楞纸箱不密封，不盖盖子，将保鲜袋单层放置或呈“品”字形交错码垛，置于预先预冷的冷库或冷藏箱中进行预冷处理，随机测定不同位置的12个取样点，冷纸箱中心位置葡萄温度达到设置温度，判定为预冷处理终点。
选择保鲜袋尺寸为25×35cm，每袋装入2串阳光玫瑰果穗，重量为0.8～1.2kg。
所述保鲜袋按照质量分数由以下组分制成：聚乙烯或聚丙烯树脂80％、改性淀粉15％、纳米二氧化钛3％、分子筛2％。
所述改性淀粉为羧甲基淀粉钠。
所述天然保鲜剂的制备方法为：按照所述重量份称取新鲜的紫苏叶、艾草和迷迭香，冷冻干燥、粉碎、过80～120目筛，得到天然保鲜剂。所述冷冻干燥包括预冷处理、冷冻处理和升温处理，所述预冷处理的温度为-20℃，处理时间1h；所述冷冻处理-55℃，冷冻时间为24；升温处理的温度为55℃，时间为5h。
s3.保存：预冷结束后，向保鲜袋内放入化学保鲜剂和天然保鲜剂，密封、贮藏，贮藏温度为0.5℃，湿度为65％。每个保鲜袋中放入2g化学保鲜剂和0.5g天然保鲜剂，保鲜剂用透湿防潮纸密封。
所述化学保鲜剂按照质量分数包括以下组分：1-甲基环丙烯25％、糊精40％、多孔淀粉32％和缓释剂3％。
所述天然保鲜剂按照重量份包括以下组分：紫苏叶20份、艾草10份、迷迭香5份。
s4.贮后复温：根据市场价格情况，可以在贮藏期不同时间段取出保鲜葡萄，进行销售。根据取样时外界环境温度的不同进行下表中的贮后复温程序处理，复温过程中，贮藏库相对湿度控制65-70％。复温处理可以直接调节贮藏冷库或冷藏箱的温度设置，也可将葡萄转移至不同温度的梯度冷库存放。
外界温度为35℃时，先在10℃下保存4d，再在温度为20℃下保存2d，然后在温度为30℃下保存6h出库。
实施例4
一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，步骤s4中，外界温度为5℃时，直接出库；其他步骤同实施例1。
对比例1
一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，与实施例1相比，步骤s2中，采用常规聚乙烯保鲜袋保存，其他步骤相同。
对比例2
一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，与实施例1相比，步骤s3中，每个保鲜袋中放入3g化学保鲜剂，其他步骤相同。
对比例3
一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，与实施例1相比，步骤s3中，每个保鲜袋中放入1g天然保鲜剂，其他步骤相同。
对比例4
一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，与实施例1相比，步骤s4中，外界温度为35℃时，直接出库出库，其他步骤相同。
对比例5
一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，与实施例1相比，步骤s4中，外界温度为25℃时，直接出库出库，其他步骤相同。
对比例6
一种阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，与实施例1相比，步骤s4中，外界温度为15℃时，直接出库出库，其他步骤相同。
实验验证：
将同一区域葡萄种植地采收的葡萄，随机分为10组，每组葡萄若干份，分别按照实施例1-4和对比例1-5的方法进行保鲜，并参照以下公式对葡萄的好果率和失重率进行计算，并记录，并测试冷藏8周后复温，萜类物质总量(直接出库的保存7天后测试)，表中的萜类物质总量计算方式和种类参照表1，结果如表2所示：
好果率：统计各处理的优质商品果率。
好果率＝(果实总重-腐烂果重)/果实总重×100％
表2结果统计
从表1的数据结合实施例1-4可以看出，本发明的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜方法，通过选择安全性较高的化学保鲜剂和天然保鲜剂，结合保鲜袋和冰温保存，并针对不同外界温度条件，进行阶段式的贮后复温处理，延长果品贮后货架期，且达到恢复阳光玫瑰葡萄果实香气品质的效果。
结合实施例1和对比例1可以看出，保鲜袋具有乙烯吸收和湿度调控的保鲜袋的效果，可以显著增强保鲜效果和延长保鲜期。
结合实施例1和对比例2-3可以看出，通过化学保鲜剂抑制葡萄生命代谢活动和天然保鲜剂抑制贮藏保鲜过程中的有害微生物滋生，两者结合，可以显著提高保鲜效果，从而提高好果率和保持更好的品质。
结合实施例1和对比例4-6可以看出，针对外界温度条件，进行阶段式的贮后复温处理，可以延长果品贮后货架期，提高好果率，恢复更高的香气物质，提高葡萄的品质。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Answer 2

1.
提子买回来之后最好放在冰箱保存，把温度调到0摄氏度，湿度调到96％，而与提子一个冰柜里面不要放其他蔬菜和水果，尤其是香蕉，因为香蕉很容易成熟，它会释放出乙烯，加速提子的成熟，这样就不利于存放了。
2.
提子要放冰箱保存的话，就不要冲洗，用塑料袋或是纸袋装好放进冰箱，可以防止提子的水分蒸散，也可以在塑料袋上扎几个小孔，让提子保存在冰箱中能保持透气，避免水汽积聚，导致提子发生腐烂情况。
3.
一般来说想要提子营养丰富，口感好，就是趁着越新鲜的时候吃越好，所以在冰箱保存时间越短越好。
4.
新鲜的刚采摘下来的没有破损的提子，放在冰箱是可以保存1-2周左右的。如果是从市场上买回的提子，因为运输是需要时间和保存的，所以最好是保存在冰箱两三天内就吃完。本回答被网友采纳

Answer 3

可以用保鲜袋包裹好放到冰箱冷箱层保存。

Answer 4

阳光玫瑰葡萄在家里怎么保鲜放在冰箱里面，或者是用保鲜袋放在冰箱里面保鲜。

Answer 5

提子买回来之后最好放在冰箱保存，把温度调到0摄氏度，湿度调到96%，而与提子一个冰柜里面不要放其他蔬菜和水果，尤其是香蕉，因为香蕉很容易成熟，它会释放出乙烯，加速提子的成熟，这样就不利于存放了。

提子要放冰箱保存的话，就不要冲洗，用塑料袋或是纸袋装好放进冰箱，可以防止提子的水分蒸散，也可以在塑料袋上扎几个小孔，让提子保存在冰箱中能保持透气，避免水汽积聚，导致提子发生腐烂情况。