炸酱怎么做好吃又香

Question

如题所述

Answer 1

炸酱面味道好吃，做法简单，深受人们的喜爱，而炸酱面虽然好吃，但是制作的过程中需要严格把握制酱的过程，因为酱料是炸酱面味道的灵魂组成部分，可以没有酱料就没有炸酱面。那么，如何做炸酱面的酱才香呢？下面就来看看详细的讲解吧。

做法一：
1、红葱头去皮切碎备用。
2、热锅，倒入沙拉油以小火爆香作法1红葱头碎，加入猪绞肉和葱花，转中火拌炒至猪绞肉表面变白散开。
3、倒入豆瓣酱和甜面酱略炒香后加入水、细砂糖拌匀。
4、将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟即可。

做法二：
1、五花肉切丁，葱蒜切末。
2、铁锅内加玉米油烧热，加入葱蒜末、八角煸炒。
3、再下入猪肉丁煸炒，看到猪肉丁都变色了就加豆瓣酱进去。
4、将豆瓣酱煸炒出香味，再加入一杯开水，用小火熬制。同时一定要不停翻动，不然容易糊锅底。看到水被耗去了三分之二就可以了。
5、最后加入葱末就关火。
6、关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了。

做法三：
1、准备好五花肉和两种酱。
2、五花肉去皮，切小丁。
3、两种酱料混合，加适量水搅匀。
4、锅中放少量油，五成热时，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有点焦黄时烹入料酒，盛出备用，多余的油留在锅中。
5、可以另外加多点油，爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒，加葱花，继续翻炒到酱和油完全融合。
6、放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后，加入热水，差不多能没过肉丁即可，加一点点醋和少量白糖，调小火慢慢煮，煮的过程也要不断地翻炒，防止糊底，直到酱汁变得浓稠即可，这个过程大约持续15到20分钟左右。

Answer 2

1.首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
2.做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1。
3.面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！
4.做炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。
5.做炸酱有些材料是必不可少的，除了五花肉和黄酱，姜也是非得有的，爆香后味道才出来啊。
6.做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择夏季时令的蔬菜，豆芽，黄瓜，黄豆等等都可以放在炸酱面里。

Answer 3

炸酱面关键是酱料，酱料使用葱姜蒜、生抽蚝油等，多拌一下，就能做出好吃又香的杂酱面了。

Answer 4

姐妹们，今天我要跟大家分享一个我珍藏已久的秘方，保证让你家的炸酱面香得令人垂涎欲滴！炸酱的好坏，直接决定了整碗面的灵魂所在，可别小瞧了它。
选材至关重要。肉末的选择直接影响炸酱的香气。建议选择半肥半瘦的猪绞肉，肥瘦比例3：7，这样炸出来的酱才不会过于油腻或干柴。
酱料方面，黄豆酱是必不可少的，它赋予炸酱醇厚浓郁的酱香。豆瓣酱和甜面酱也需要搭配使用，前者带来鲜辣，后者增添甜味，相互平衡，缺一不可。
调料更是点睛之笔。葱姜蒜末是爆香必备，除了提香增味，还能去除肉末腥味。料酒、酱油、蚝油，这些都是增鲜提味的利器，少不了它们。
说到制作过程，有几个关键步骤。把肉末冷水下锅，焯水至变色捞出，这一步能去除肉腥。然后热锅加油，爆香葱姜蒜末，再下入肉末翻炒，直到肉末完全散开变色。
接下来，加入黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱，以及各种调料，翻炒均匀。酱料的比例可以根据个人口味稍作调整，喜欢浓郁咸香的就多放黄豆酱，喜欢鲜辣的就多放豆瓣酱，喜欢甜口的就多放甜面酱。
炒酱的时候一定要有耐心，小火慢炒，才能让酱料充分融入肉末，激发出醇厚的香味。炒至酱料冒泡，油脂析出，基本就大功告成了。
再来一招必杀技——勾芡。用少许水淀粉勾芡，让酱汁变得浓稠，包裹住肉末，味道更佳。
完成的炸酱可以装入保鲜盒，冷藏保存3-5天，随吃随取，非常方便。而且炸酱放的时间越久，味道越醇香，更能激发出它的美味。
姐妹们，按照我的秘方一试便知，保管你们家的炸酱面能香飘十里，秒杀各种馆子的味道！