和和饭是平遥的另一道风味面食,也是平遥人的经典早晚餐。和读音为“huo”,意思为搅拌、混合;“饭”,有菜有面有米有汤。“和和饭”合起来的意思就是将菜、面、米、汤混在一起做成的面食。
抿尖就是众多面食中的一种,平遥话称为抿圪抖儿。抿尖的抿字表示此种面食的制法,尖则是指此种面食出锅后的形状。比较传统的抿尖用豆面制成,也叫豆面抿尖。现在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面掺白面(普通面粉)为原料。
剪刀面,因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。
剔尖又称拨鱼、剔拨股,是山西面食中极具代表性的一种,也是平遥人的主要午餐之一。剔尖,简单说就是“用筷子拨出的面条”。剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,用筷子沿盘边剔面,操作别致,筋软爽口,易于消化。配上荤素打卤,吃起来又香又滑十分可口。别具一格。
干面饼子是平遥人最普通的食品,无论城里还是乡下,饭店还是各种小吃摊上,这种饼子最常见。这种饼在制作简单,不需要油炸,而是用山西民间制作饼类食物的炊具鏊(ao)子烧烙而成。看着色黄,闻着味香,吃到嘴里更是柔软可口,酥香味美。这种食品,既携带方便,又易放置。
黄菜火烧是一种冬季人们最喜欢吃的饼子,它的味道是咸酸的,很好吃的。 下面是它的做法; 1.先和下发酵好的面团。主要是面粉,酵母,泡打粉,白糖和水。和起面以后醒好就能用了。 2.面团揪成剂子后,擀成薄皮包上黄菜馅,包住就行。放到电饼铛上烙熟就能吃了。
“莜面搓鱼”,俗称“搓鱼儿”,是平遥人常食的一种面食,因其是用手搓后,成为两头尖、中间粗的鱼状,故名搓鱼儿。搓鱼是人们喜爱的动物形象,并赋以美好的喻意,早在远古时期就已进入先民的装饰香案了。 搓鱼儿所用的原料有面粉、荞麦、 麦、高梁、玉米及杂粮等多种。其形状有长圆条形、螺纹形、中间宽扁两头尖细形等,其熟制和吃法则有煮、蒸、焖、烩、煎、炒、等方法,热吃可浇配羊肉臊子、生蒸羊肉、炸酱卤、酸辣菜卤等荤素浇头;凉吃可拌各种汁料;炒吃则配绿豆芽焖炒,蘸以醋蒜汁而食。