“八大碗”是民俗厨师的行语，指的是下酒菜，席面的汤菜，一般八个，用碗装，因此 叫“八大碗”。
桌面上菜品的内容没有一定之规，依据那时候时节食物，家庭经济情况和酒席的特性，随后而定，可是十六家常小菜不可以变，是标准配置。仅仅上餐次序有注重，最重要的是第一道火热，意味着此次酒席的特性，是大喜事或是忧事。如果是“白事”，第一道便是烧鸡，“红事”是鱼。火热后上馍馍或甜品，当正餐。接着就是八大碗了，主人公出场。
全国各地的物产丰富和饮食结构，决策了下酒菜内容，荤菜，炖炸烧蒸，酸甜苦辣各不一样，可是格式基本上一样，都是有“八大碗”的样式。这儿共享信阳光山民俗酒席八大碗。
八大碗。八大碗由铁锅炖菜，蒸菜和汤构成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉，蒸圪韩式炸鸡，蒸块鱼；炖牛肉，炖猪肚，炖乌鸡，炖猪蹄；最终一道蛋花汤。铁锅炖菜，蒸菜都是有数十种食谱可选。可是由于各地区和饮食结构的不一样，也确定了菜的款式不一样。
除开座席的情况下，蒸米粉肉过春节的过程中也会吃，提前准备食物五花肉，葱，姜，米酒，麻椒，盐，白砂糖，油，香油，老抽王，檽米，黄豆酱。方式 一把米清洗干净，捞出来沥干水份预留。二锅中烧开，放上刚刚洗完的米入锅，炒炒至淡黄色变颜色呈出去，趁米热的情况下把米放到木板上，用擀面棍磨碎预留。三把麻椒放到水里泡一会预留。四葱切割成段，姜切一片。
五花肉洗干净后，用刀割成片状，放入油，老抽王，黄豆酱，白砂糖，米酒，味精，小葱，姜腌渍半小时上下，再放进刚刚泡的花浇灌。把肉腌好后，放进刚刚弄好的米糊搅拌均匀，每一片肉都沾有米糊后。七找一个碗，把碗洗干净后把肉装进去，每一个片摆放，撒上沸水，放到压力锅里蒸50分钟上下，再找一个菜盘，把肉扣在菜盘上，米粉肉就搞好了。
炖猪蹄的方式 最先把大豆用水泡三个钟头，把猪蹄的毛用火烤掉。二出锅烧开，把猪蹄装进去，用水焯一下，撇掉它的白沫子，再用水冲洗干净储备用。三炒一个炒糖色，放入油，老冰糖融化后，把猪蹄装进去，搅拌均匀，色调都裹上。让猪蹄都裹上炒糖色，放进纯粮酒，老抽王煸炒一会，倒到压力锅里，放进水，大豆，盐烧煮半小时上下，再放进刚刚糖色的锅中，炒糖色就完成了。
四大菜系在选材，烹制诠释出去的机制有较强的地方特色，被中国觉得是最受欢迎的菜式。四大菜系就是指在不一样的地貌，气侯，风俗习惯演化而成的小贴士和口味。