牛肉怎么煮才嫩 不柴

Question

如题所述

Answer 1

一、牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤2
二、提前把牛肉处理好。
肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤3
三、牛肉千万不要焯水。
很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤4
四、冷水入锅和开水入锅。　　说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。
热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤5
冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤6
所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。 六、水要一次性加足。
炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。

Answer 2

牛肉富含蛋白质以及氨基酸，比猪肉更接近人体需要，常吃能提高机体抗病能力，对生长发育和病后虚弱的人都特别适宜。牛肉好吃，做起来却有点难，想要炒一盘嫩嫩的牛肉，还是需要一点小技巧的，今天就分享一下让牛肉嫩出水的方法。

【配料】牛肉 / 尖椒 / 红椒 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】1、牛肉切条备用，兔兔家人喜欢大口大口吃肉，所以牛肉切得大了点。喜欢吃牛肉丝的朋友，可以切小一点，牛肉冻一会儿，就很容易切小了。2、尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不错的。3、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂，这次，兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。4、将生姜大蒜洒在牛肉上。5、加入适量白砂糖调味。6、加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。7、最后倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟，这一步不要偷懒。8、铁锅热油，放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。9、倒入适量啤酒调味，这个图看起来有点恶心，实际上是很香的，相信我。10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。11、淀粉+清水调成芡汁，边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。一盘尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下饭神器！

Answer 3

牛肉怎么烧才能嫩而不柴？其实烧牛肉有很多小技巧，只要掌握这些小窍门，你也能做出软嫩好吃的牛肉。

下面是一些小技巧分享：

一、牛肉的挑选。如果要做红烧或炖牛肉，就要选有筋的、肥瘦相间的牛肉，如牛腱子肉、牛腩肉等。这些肉最适合烧和炖。那些纯瘦牛肉颜色鲜红更适合爆炒，用来烧牛肉就会又老又柴。

二、牛肉的处理。带筋牛肉首先清洗干净，然后放入水中浸泡一个小时左右，泡出牛肉中的血水，炖的时候口感更鲜嫩的。牛肉最好不要焯水，采用浸泡的方法更好。焯水会导致牛肉肉质变老，不容易炖烂还会口感发柴。

切牛肉也有讲究，必须看清牛肉的纹路，要横着纹路切，吃的时候口感才更好。

三、水要一次性加够。炖牛肉水要一次加够，中间尽量不要加水，非要加水也要加热水，不能加凉水。不然肉突然遇冷会变紧变硬，不容易煮烂还会发柴。

四、盐要最后加入。要等到牛肉煮的差不多，可以用筷子试一下，牛肉用筷子可以穿透时再放盐，不然牛肉也容易发硬发柴。

希望我的回答对你能有帮助。本回答被网友采纳

Answer 4

将牛肉切好，洗净，加入鸡蛋、油、葱、姜、酱油、料酒、盐，腌制15分钟，然后加入玉米淀粉，放入锅中翻炒至变嫩。

牛肉(拼音:niú rê u)指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛筋，也可以与其他肉类混合制成香肠或血肠。其他可食用部分有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛。

阉牛和小母牛的肉质相似，但阉牛的脂肪较少。老牛、公牛肉质粗硬，常用作绞碎牛肉。肉牛一般需要育肥，饲喂谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质。

Answer 5

1. 牛肉选材。炒牛肉这道菜的时候，他和炖牛肉和卤牛肉不太一样，选材方面非常的有讲究，牛肉部位显得好，做成功之后才会有事半功倍的效果，炒牛肉，我建议大家选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉，也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩。

2. 牛肉切法。说起来烹饪界一直有一句行话，那就是说横切牛羊竖切猪，也就是说猪肉一定要顺着肉丝切，而牛羊肉一定要横着切，切牛肉的时候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纤维彻底打烂。

3. 牛肉腌制。腌制的时候侵泡牛肉片也是必不可少的一个程序，不但可以去除多余的血水，也可以减少牛肉的腥臊味，现在市面上面有很多牛肉都会被注水，所以我们在腌制牛肉的时候没有必要再加水进行腌制了，只需要加入常见的淀粉，花生有好友就可以了。