饺子馅怎么调才好吃肉才嫩

Question

如题所述

Answer 1

剁饺子馅
无论饺子馅是不是买来的，一定要用菜刀背剁它！！
你会发现，剁好之后的肉馅，跟没剁的肉馅有一定的区别：剁好后肉馅会很有弹性！

02
少量多次加水
考虑到不同的饺子馅，吃水的情况不一样，所以搅打的时候，最好少量多次加水。
像菜肉馅的话，自身的水分比较足，所以不要加太多水。
也不需要刻意把菜焯熟，很容易让馅料变得干干的。
而肉馅的话，比较吃水，少量多次加水，更能控制肉馅的蓬松。

03
加盐的时间
如果是蔬菜馅的饺子，就不要过早加盐了，因为太早加盐的话，容易让蔬菜脱水，口感变不好。
最好的加盐时间，是在馅料充分搅拌好之后，再加入盐，当然肉类馅料也适用这个原则~
04
加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。
有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~

包饺子篇
基础入门级：
普通饺子

饺子皮对折成半圆形，捏牢中间，由两边向中间封口，双手拇指和食指按住边，同时微微向中间一挤，鼓起一个肚子。
进阶中级：
对褶月牙饺

往面皮上放上适量的馅料，再把面皮上下中间点对折并捏合。用右手食指将外面的面皮向中间推，形成一个褶皱。捏合褶皱，再在这个褶皱外侧再次推出一个褶皱，并捏紧。左侧也用同样的方法捏出褶皱。尽量让两边的褶皱对称，这样会比较美观。
高阶艺术级：
四喜蒸饺

馅，捏成四角形状。再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。将拌好的胡萝卜、玉米、木耳和菠菜分别塞进四个圆孔内，开水上锅蒸15分钟。
煮饺子篇
加盐
水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形。

速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。
加凉水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

饺子好不好吃，除了饺子皮外，饺子的灵魂——馅儿，当然也很重要。要做肉馅饺子，别人绞的肉毕竟比不上自己剁的肉，试试下面这招，轻松剁肉馅儿。
你都学会了吗？

Answer 2

饺子馅怎么调才好吃？肉又嫩把饺子馅放个鸡蛋清，然后放入调料，放上以后放盐搅拌均匀即可

Answer 3

饺子馅的做法
用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦）、圆白菜、胡萝卜碎、大葱、姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油、半虾皮、花椒水（各适量）
1、首先先把大葱洗干净，用刀切成碎状，尽量切碎一点。
2、在猪肉馅放入姜粒、花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用（要肉不柴尔嫩这一步很重要）。
3、把圆白菜放入锅中，焯水1分钟，然后捞出切碎。
4、把大葱碎、胡萝卜碎、圆白菜碎、虾皮、盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉馅用手抓揉均匀即可（多抓揉几下让肉菜均匀结合成黏稠）。

Answer 4

饺子馅怎么调才好吃？一定要加这两种水，汁多肉嫩，味道特别香，一起来学习看看吧！

需要准备的食材有：面粉、猪肉、大葱、花椒、生姜

1.碗中倒入适量面粉，加少许盐，一边倒入清水一边用筷子将面粉搅拌成絮状，然后下手揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

2.猪肉选瘦一点的，吃起来不会腻，洗净后剁碎放入碗中。

3.大葱洗净后剁碎放入肉馅中，用筷子搅拌均匀，放一旁备用。

4.准备两种关键的水，一是花椒水，二是生姜水，分别放入碗中，倒入20毫升开水浸泡10分钟。

5.肉馅中加适量盐、生抽、蚝油和一勺香油，沿着一个方向搅拌均匀，接着倒入晾凉的20毫升生姜水搅拌上劲，再倒入20毫升花椒水搅拌上劲。

6.将醒好的面团搓成长条下剂子，再分别擀成饺子皮，包上肉馅。

7.将饺子全部包好后放在饺子帘上，防止粘连。

8.锅中烧水，水开后将水饺下入锅中，每次水开后加一碗清水，加3次等水开后即可漏出。

9.调配一个酱料，蘸着吃更香。上次我用香醋和自制的辣椒油调了个酸辣水饺，也特别好吃！

Answer 5

盐巴味精料酒，然后漏的话要先放点嫩肉粉腌制一下