可以吃，没有异味熟透的榴莲肉是软的，没熟透的榴莲肉是硬的。在购买时一定要挑选新鲜的榴莲，当嗅闻有一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买食用。
为了榴莲保存时间更久，一般情况下，榴莲肉是硬的，可以将榴莲与苹果和香蕉包扎在一个袋子中，可以起到催熟作用。半天之后榴莲即可变软，口感会更佳。也可以把榴莲肉放在米袋里面，效果也是不错的。
如果找不到已经熟透的水果，可以将榴莲放进箱子，密封保存，或者直接放在比较温暖的地方，比如窗台，放些日子后榴莲也有可能变熟。
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挑选榴莲小诀窍
1、看柄
新鲜的榴莲都有一支比较完好的柄，如果关节的地方已经脱落(只剩一节)那么就是过熟，气味会很浓烈，很多人一开始不敢吃榴莲就是碰到这样的情况；如果两节之间的关节还很完好，说明太生，太生的榴莲吃起来象生地瓜；只有关节刚刚要脱落的才是刚好可以当天吃的。
2、看果体
数一数它突出的瓣，越多越好，越圆越好。圆的榴莲皮薄而果肉丰满，买起来最合算。 挑外表像狼牙棒的,有一股股小山邱鼎起来的，榴莲以外形多丘陵状的为上选，因为每个丘陵状里面会棱一颗核，有果核必有果肉，丘陵状较多的就可保证有较多的果肉。
小山越多肉越多，壳有点开了的是熟了的，比较甜比较好吃，但壳开的时间不能太长，熟过头了就是腐烂了。
3、看外形
挑选好吃的金枕头榴连， 首先留意果形，外表一定要长形的，尾部的外型是长尖形，如此则皮薄肉丰满，籽也会比较小。 色泽最好是淡黄绿色或金黄色。
参考资料来源：人民网—吃榴莲一天别超过两瓣 营养师推荐的三种吃法
参考资料来源：人民网—榴莲食用5禁忌 教你挑选榴莲4大决窍
熟透的榴莲没变质的话吃了是没有危害的。
一般来说,越高的榴莲成熟更美味,但如果做得好,打开的榴莲,添加糖含量较高,容易滋生细菌和其他微生物,如果榴莲成熟提防任何不良现象,比如水,酒精发酵,如坏味道不好的现象不是吃,相反,成熟的榴莲柔软的蜡状,味甜,味道是最好的奖励,品尝了美味的尽快,避免变质。
如果软榴莲闻起来有浓郁的榴莲果味，而且没有发霉、腐烂等异常现象，那就不算坏；相反，榴莲不仅柔软而且有上述异常现象，是不好的。的榴莲闻着有浓郁的榴莲果香，无长毛霉味、烂味等异常现象的，则不是坏的，反之榴莲不仅软还带有上述异常的，则是坏了。
榴莲的软硬口味与其成熟度有很大关系，通常榴莲肉稍软一些，其成熟度较高，口感较甜，但如果变薄变软，则可能会出现变质的现象;而榴莲的肉稍微硬一点，大部分的榴莲还没有熟，这样的榴莲肉口感又硬又绿，不好吃，建议选择软硬适中，带有浓郁水果味的榴莲肉更好。
如果你觉得腻，先放冰箱里冰下，冰的话吃起来味道会好很多，不过不能保存太久了。