香港红茶馆酒店?政和工夫茶-“茶味”的科学分析：茶之涩、茶之甜

Question

如题所述

Answer 1

香港红茶馆酒店的政和工夫茶，深入探讨其“茶味”科学：涩与甜的韵味解析

在品鉴政和工夫茶时，"茶味"的体验不仅仅是字面意义上的涩与甜。涩，作为茶汤主体风味，犹如茶的灵魂。它并非单一感觉，而是多元且丰富的。涩味的强度和类型各异，有的明快活跃，有的粗糙；有的立即显现，有的延迟出现；有的持久滞留，有的如电流瞬息即逝，或伴有回甘；涩感可感知于不同部位，如上颚、舌面或喉咙，如同一个多维度的艺术品。

根据美国测试与材料学会的定义，涩味源于上皮细胞与单宁或明矾溶液的交互作用，带来干燥、粗糙和紧缩感。涩味与苦味虽有区别，但茶汤中苦涩难分，需要通过训练才能准确区分。茶叶中的涩主要由茶多酚引起，其中儿茶素类占据主导地位，其苦涩程度和类型因分子结构的不同而异。

茶多酚与唾液中的蛋白质相互作用，形成沉淀，造成口腔触觉的涩感。涩味的形成涉及复杂的化学过程，包括蛋白质盘绕、聚集等步骤。茶汤的涩味特征受摄取浓度、唾液流速、PH值和相互作用等因素影响，评茶时需注意这些变量。

而甜味，虽然常常让人愉悦，但在茶中，甘甜往往象征着茶叶的高级品质。甜味来源于糖类、氨基酸和茶红素等，如葡萄糖、氨基酸茶氨酸等。茶叶中的糖分含量随叶片成熟度和加工过程而变化，为茶汤带来独特的甘甜回味。

至于“回甘”，它不仅是好茶的标志，更是品茶体验中的美妙时刻。回甘的出现，如同苦尽甘来，增强了品茗的戏剧性和愉悦感。政和工夫茶中的涩与甜，犹如人生的起伏，既丰富了茶的滋味，也增添了品茗的艺术性。