酸奶是由乳酸菌发酵的。
以下是详细的解释：
一、乳酸菌的定义
乳酸菌是一类能够发酵糖类并产生乳酸的细菌。它们广泛存在于自然界，包括乳制品、蔬菜和土壤等。乳酸菌是制作酸奶的关键微生物。
二、酸奶的发酵过程
在制作酸奶的过程中，鲜奶经过乳酸菌的发酵，使得原本的牛奶变得更为酸甜可口。乳酸菌在发酵过程中会将奶中的乳糖转化为乳酸，同时产生一系列的风味物质，这就是酸奶特有的味道的来源。
三、乳酸菌的种类
虽然都是乳酸菌，但用于制作酸奶的乳酸菌种类是有特定选择的。最常见的酸奶乳酸菌包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等。这些乳酸菌不仅具有良好的发酵能力，而且对人体健康有益，如调节肠道菌群平衡，增强免疫力等。
四、酸奶的营养价值
经过乳酸菌的发酵，酸奶不仅保留了牛奶原有的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等，还产生了更多的有益物质，如活性肽、乳酸菌素等。这些物质对人体有很好的保健作用，如促进消化、增强抵抗力等。
总结来说，酸奶是由特定的乳酸菌发酵制成的。这个过程中，乳酸菌将奶中的糖类转化为乳酸，并产生独特的风味和丰富的营养。因此，适量饮用酸奶对人体健康是有益的。