德州职业技术学院的专业包括：
1. 机械工程及自动化专业
2. 数控技术专业
3. 汽车检测与维修技术专业
4. 计算机应用技术专业
5. 软件技术专业等。
详细解释：
德州职业技术学院设有多样化的专业，旨在培养不同领域的技术技能人才。学院的专业设置紧跟社会需求和行业发展趋势，确保学生掌握前沿知识和技能。
机械工程及自动化专业和数控技术专业，重点培养学生掌握机械制造、自动化控制等方面的能力，为学生将来在机械制造业的发展打下坚实的基础。汽车检测与维修技术专业则侧重于汽车技术的实践和理论研究，培养具备汽车故障诊断、维修等技能的人才。
计算机应用技术专业和软件技术专业是学院的热门专业，随着信息技术的快速发展，这两个专业的人才需求量大。学生在这里可以学习到计算机编程、软件开发、网络维护等技能，为将来的职业生涯做好充分准备。
除了上述专业外，德州职业技术学院还设有其他多种专业，如会计、市场营销、旅游管理等专业，以满足不同学生的兴趣和职业发展规划。
总的来说，德州职业技术学院的专业设置丰富多样，旨在为社会培养各类高素质技术技能人才。