在福建省武夷山，大红袍、水仙和肉桂都是享有盛誉的岩茶，它们都具备岩韵，但各自有独特的制作工艺和品质特征。
首先，从制作工艺上区分：
大红袍采用精细的采制技术，包括晒青、做青、炒青等多道工序，强调的是精细与复杂。茶叶条形壮结，色泽深褐，茶汤深橙黄，有独特的岩韵，耐泡度高。
水仙的制茶过程与乌龙茶相似，但闽北水仙有增加包揉的工序。其茶叶条索紧结，色泽油润，香气浓郁，有兰花清香，汤色清澈，叶底厚软。福建与广东的水仙略有不同，广东的凤凰水仙是其一。
肉桂则沿用传统手工技艺，鲜叶经萎凋、做青、杀青等步骤，特别注重萎凋和做青的技术。其茶叶外形卷曲，香气独特，带有奶油、花果和桂皮香，叶底匀亮，冲泡后仍留有岩韵。
在品质特征上，大红袍以“叶红镶边”为特点，滋味醇厚，富有岩骨花香；水仙的“蜻蜓头，青蛙腿”形制和“三红七青”的色泽，彰显其独特的风味；肉桂则以其奶油香、桂皮香和橙黄清澈的茶汤，展现出其独特的香气和口感。
总的来说，尽管它们同为武夷岩茶，但每种茶都有其独特的工艺和风味，值得品鉴和欣赏。