清蒸鲳鱼的做法：鲳来鱼两条、葱一段、姜几片、料酒一勺、盐一匙、蒸鱼豉油一勺。
1、将鱼处理自干净清洗干净，在鱼身上打上十字花刀。
2、在鱼体内和体外都放一些葱段和姜片，再浇上料酒，撒百上食盐，腌制20分钟。
3、放入蒸度锅，大火蒸8分钟，再焖两分钟。
4、去除葱姜，倒掉汁水，在鱼身上摆上新的葱丝知（葱提前切成葱丝）。
5、再在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
6、将食用油烧热浇在鱼身上。
7、完道成。
鲳鱼选购技巧：
1、新鲜：鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。
2、冰冻：冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻。
3、最简单的“鱼眼挑鱼法”：新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。”
清蒸鲳鱼
本回答被网友采纳营养价值：鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
食用功效：
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
注：鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。追答
清蒸鲳鱼的做法如下：
用料：鲳鱼 一条；大蒜头 7--8瓣；姜 适量；葱 适量；
步骤 1
鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟。
步骤 2
再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。
步骤 3
封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。
步骤 4
撕去保鲜膜(当心烫到)。
步骤 5
葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了。
79f0f736afc37931cebb9845e1c4b74542a9118e注意事项：给宝宝喂鲳鱼的时候要注意去除鱼刺，也可以根据宝宝喜好淋上点儿童酱油上去口味也很不错！
营养价值：鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
食用功效：
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
注：鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
准备食材，精挑细选：
清蒸鲳鱼的美味，始于食材的新鲜。选购鲳鱼时，要挑选鱼鳃呈鲜红色、鱼身有弹性、眼睛清澈的健康活鱼。这样才能保证清蒸后鱼肉的细嫩鲜美。
清洗处理，细致入微：
清洗鲳鱼时，先用清水冲洗干净鱼身，再用刀刮去鱼鳞，注意不要刮破鱼皮。清理鱼肚子时，仔细去除内脏和黑膜，并将鱼鳃剪除。清洗完成后，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，这样可以防止清蒸时鱼肉出水过多而影响口感。
腌制入味，提鲜增香：
为了让鲳鱼更加入味，可以进行简单的腌制。用盐、料酒、姜片、葱段均匀地抹在鱼身上，腌制15-20分钟。腌制过程中，调味料中的咸味和鲜味会逐渐渗透进鱼肉，使鱼肉更加鲜嫩可口。
巧用姜丝，去腥解腻：
清蒸鲳鱼时，姜丝是不可或缺的配料。姜丝不仅可以去腥增香，还具有解腻的作用。将姜切成细丝，均匀地铺在鱼身上，蒸制时姜丝的香气会随着蒸汽渗入鱼肉，让鱼肉更加鲜美爽口。
火候掌握，恰到好处：
清蒸鲳鱼的火候掌握至关重要，蒸制时间过短，鱼肉不熟，蒸制时间过长，鱼肉老而柴。一般情况下，一条重量在500g左右的鲳鱼，清蒸8-10分钟即可。蒸制时，水开后转中火，保持旺盛的蒸汽，才能保证鱼肉受热均匀，口感鲜嫩。
淋汁提鲜，锦上添花：
在清蒸鲳鱼出锅前，可以淋上一勺热油，激发出鱼肉的香味。淋油时，可以加入少许蒜末、葱花和酱油，制作成简单的酱汁，淋在鱼身上，既能够增添风味，又能让鱼肉更加嫩滑爽口。
掌握了这些技巧，你就能轻松做出鲜嫩滑爽的清蒸鲳鱼。这道家常美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，是餐桌上不可多得的健康美味。何不亲自尝试一下，让清蒸鲳鱼的鲜香飘满你的厨房？