为什么人家的酸菜鱼那么滑嫩？

Question

如题所述

Answer 1

作为一个吃货，对于酸菜鱼几乎没有什么抵抗力。酸菜店又是烂大街的菜肴，而真正能做好的却没有多少，经过向老手的虚心求教，终于得到方法，今天就和广大吃货分享一下。

材料

一、将草鱼片成薄片待用；

这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。

清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用蛋清、料酒、盐、生粉将鱼片放入，反复抓只至鱼片起黏后，腌制料腌制一两小时。

葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。

炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。

将鱼放入汤中焯至变色白捞出，用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。加入上汤漫过酸菜。

另起锅放油烧热加入葱花（喜欢吃辣的加上干红椒先爆香再加葱），葱花有香味后，立刻将热油淋在鱼片上，撒一点熟芝麻，完成！

小贴士

1.鱼片在清水中浸泡后会变紧实，入锅不易散，且口感滑嫩，这是大厨不会告诉你的秘籍哦！

2.酸菜鱼包里的酸菜不太酸，我喜欢更酸口味的，所以又添加了一些云南买的"弥渡老坛酸腌菜"。如果没有，不添加也可以。

3.吃辣的朋友，最后浇上滚热的红油，更好看哦。