蛋可分为蛋白（清）、蛋黄二部分，它们分别占整个蛋重的2／3和1／3。无机盐如铁、钙、磷等主要在蛋黄中，蛋白的含量极少。维生素A、B1、B2等也以蛋黄中较多，蛋白中维生素A、B1含量为零。蛋白所含的主要营养素为蛋白质，也比蛋黄低。蛋白、蛋黄分别含蛋白质10克／100克，及13．6克／100克
因此，蛋黄比蛋白含有更丰富的多种营养成分，营养价值更高。但另一方面，蛋黄中胆固醇含量较高，多吃蛋黄会引起血中胆固醇浓度升高。蛋黄中的铁，由于和卵黄蛋白结合在一起，吸收率很低，不是铁的良好来源。因此，应注意补充其它含铁食品。一般婴幼儿在添加辅食时，可逐渐增加蛋类。开始量少些，如每天1／4只，逐渐增加到半只，1只，1～2岁的幼儿，每天吃1只蛋是较为合适的，可提供“良好”蛋白质及维生素A、D、B2及磷、钙等无机盐，对小儿正常的营养很有益处。
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