第1个回答 2020-10-27
皮蛋拌豆腐一道家常凉拌菜，很多人都喜欢吃。但是很多人却做不好，豆腐出汁，皮蛋切不好还粘刀！严重影响口感和卖相！
小贴士告诉您一个妙招，一次解决豆腐和皮蛋的问题.
首先要选择好的皮蛋，该如何挑选呢？
1.看皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。
2.将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。
3.将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。
好的皮蛋外观湿润，表面有松花纹，味感纯正，清新滑嫩。
皮蛋豆腐里的选用：内酯豆腐。它改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；豆腐质地细嫩、有光泽。
【皮蛋豆腐】
食材：内酯豆腐1盒，皮蛋2个，蒜蓉，葱花
调料：醋，生抽，辣椒油
第一步：想让豆腐不出水，皮蛋不粘刀的秘诀:上锅蒸！
水开上汽后，蒸1-2分钟。
蒸后的豆腐会出水，这样能让豆腐口感更好。
蒸后的皮蛋成型很好。
第二步：蒸的时间来调个酱汁:蒜蓉+醋+生抽+辣椒油调和拌匀。
酱汁很简单，不喜欢吃辣的不放辣椒油。
第三步：把内酯豆腐翻过来，底部四个角剪个小口，对着小口吹气，盒子和豆腐就会自动分离。
倒掉多余的汤汁。
第四步：把皮蛋切小块。
蒸过的皮蛋，切开不粘刀。
第五步：豆腐划开。这样更容易入味。
第六步：放入皮蛋，淋上酱汁，撒上葱花。
夏季家家都喜欢做的皮蛋拌豆腐，简单开胃的下酒菜。