九大碗,也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等,是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
软炸蒸肉
是一道以猪五花肉、鲜豌豆、葱花、鸡蛋为主材的菜肴名。香酥味鲜。可甜可咸,蒸肉炸食,别具风味。
清蒸排骨
是一道家常菜品,主要食材是排骨,主要烹饪工艺是蒸。成品汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪/维生素外,还含有大量磷酸钙等,可为幼儿和老人提供钙。
粉蒸牛肉
是四川省地方传统名菜之一,属于川菜系,主料是牛肉和大米,菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。
蒸甲鱼
一道 美食 ,制作原料主要有活甲鱼、鸡脯肉、鸡腿。
蒸浑鸡
浑鸡者,全鸡也。制作很简单,挖空鸡内脏后,放进佐料,装进蒸笼中,用火加热慢蒸即可。
蒸浑鸭
鸭子肉香味美,制作过程和蒸浑鸡相似。
蒸肘子
肘子为猪腿,腿如把柄,故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。
夹沙肉
夹沙肉是一道四川、贵州、云南等地的地方传统名菜,属于川味传统甜菜,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受老人喜爱。
咸烧白
是一道四川的传统名菜,属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世。以之与素肉通烧,增添了特殊风味。
九大碗可以是七碗,也可以是十一碗,但决不能放八碗或十碗。在川西坝子上,喂猪的猪槽一般是石头做的,民间相沿,把“吃十(石)碗的”作为骂人是猪的隐语,所以不能用十碗菜来招待客人。而桌上不能摆八碗,则是因为开席的时候一般会有叫花子(乞丐)会前来贺喜或哭丧。它们往往还打着莲花闹,走到哪唱到哪,见什么唱什么。由于不管是红喜还是白事,主人家都信奉“客走旺家门”的道理,对于前来捧场的乞丐,都要热情招待。只不过他们吃的不是其他客人的几样菜,而是一人一碗盖浇饭。这样一来,一张八仙桌,一面坐两人,刚好是八碗菜,所以川西民间就把放八碗饭的称作“叫花子席”。因此,八与十这两个数,是办席必须忌讳的。