猪肉是红肉还是白肉?

Question

如题所述

Answer 1

猪肉是红肉。广义的“肉”是指任何动物身上的可食用部分。在日常生活中，人们说的“红肉”指的是在烹饪前呈现出红色的肉，如猪、牛、羊、鹿、兔等哺乳动物的肉，在营养学上，这些肉被称为“红肉”。

红肉之所以是红色，是因为含有一种特殊的蛋白质，其中含有铁元素。它们相比较来说，红肉中饱和脂肪酸比较高，白肉比较少，当然，它们都有一定的营养，正常的情况是都可以食用的，吃哪类都可以。

简介：

白肉则指那些肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，从视觉角度看，烹饪前呈现岀白色，包括鸡、鸭、鹅、火鸡等禽类，还有鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（如虾、蟹等），以及贝壳类动物（如牡蛎、蛤蜊）等。

烹饪之后的食物颜色往往不能作为判断的标准，例如做熟前的猪肉是红色的，做熟后会变成白色，但猪肉还是属于红肉。虾、蟹加热后会变成红色，但它们都是白肉。