商店里买的白白的馒头是怎么蒸出来的？为什么我的总是不白？

Question

如题所述

Answer 1

将酵母 菌加入面团内，其实是一个化学反应的过程，在25～30度温度条件下， 酵母 一方面利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长；或者用牛奶加清水(量根据你的面粉多少而定)用火温一下,温度在20度就可以, 将发酵粉倒进牛奶里搅拌均匀,再倒入面粉里搅匀,成絮状,没有干粉。再进行双手揉制,一定要揉透,揉出光亮,揉出筋道。

发面。馍店发面，是一次性和半袋或一袋，都是在和机中进行的。面粉中加温水、老面(或酵母)与手工和面，只是量多少而不同。关键是和面机和面是一次性倒入一定量的面粉，蒸馒头一般用老面或酵母发面，老面发面还得用碱中和，这就有碱大小之说，碱大整出馒头黄，相反碱小馒头酸，酵母发面没有黄酸之说。再说说现在蒸馒头都是用机器，同样的面粉和出的面团。

酵母发酵后 如果发酸，说明发酵的时间长了，要加入食碱，象你很难把握，基本看切开面团的空的大小，比小米粒大小稍大点说明碱放的正好，醒发十五分钟，通常没有加入增白剂的馒头颜色会微微发黄，而且没有“过强”的光泽；但是添加了增白剂的馒头颜色雪白（白胖馒头），表面光泽明显，如果过量甚至会导致馒头出现灰白色的情况。

吊白块，又叫雕白块，为了让蒸出来的馒头洁白，也会有个别的人使用工业用漂白剂″吊白块"，″吊白块″又叫甲醛次硫酸氢钠，是非食用物质，作用是使馒头变白，如人体摄入过多，剩饭晒干后磨成浆、发酵至有酸味出来再取适量加进发好的面团里充份糅合，这样做的馒头或蒸出的包子比较白、且松软、皮也有光泽、有弹性。

Answer 2

蒸馒头的时候会放入苏打粉，因为你蒸馒头的时候放的是碱面，一不小心放的多了就会让馒头发黄。

Answer 3

这是因为商店里的馒头一般都是通过厨师机和面，面团要保证表面光滑，发酵到两倍大小，然后进行排气，捏成小团放到蒸笼里面，底下垫纱布，经过35度发酵就能够做出白白的馒头。之所以你的不白，可能是因为没有掌握好时间。也没有进行良好的排气。

Answer 4

因为商店里买的馒头在制作的过程中，面粉以及酵母粉就是按照一定的比例配制的，所以买的馒头都是白白的，而自己蒸的馒头无法控制这些量，所以总不是白的。

Answer 5

商店里面的馒头应该是添加了一些添加剂，所以看上去特别白，而你自己蒸馒头的时候缺少了一些东西，所以看起来不白。