奶油打发的技巧是什么？需要加入哪些配料？

Question

如题所述

Answer 1

淡奶油的打发可以从一开始就加入糖，然后中速搅打至略微浓稠（中速搅打是防止液态的奶油四处飞溅），然后可以开高速进行搅打。打发时打蛋头要伸到液面以下，所以较少的奶油要用深一点小一点的盆来装。看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光泽弱即为干性打发，适合抹面，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽，尽量不要使用十二线打蛋头，容易打过。

尽量选用上宽下窄的器皿来打发淡奶油，使淡奶油能尽量集中在容器中心，这样可以不用转动容易或者打蛋器，省时省力。如果室温在25度以上，若想要淡奶油达到更好的状态，最好能够准备足够的冰块或者冰袋，将其放入一个大盆中，再将打蛋盆垫在冰上进行打发，也可事先提前将打蛋盆和打蛋头同时放入冰箱里冷藏一会儿。从冷藏中取出后，应当立马准备打发，最适宜的打发温度为4℃。

要使打发好的鲜奶油完全包住打蛋头，这样在搅打时才不易进入空气，奶油不易有气泡，细腻光滑，打发过程中，切忌反复调换档位，检验奶油是否打好，直接切断电源测试，奶油的打发 很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等，淡奶油打发到8～9分的时候就不用打发了，不然就会出现油水分离的状态，打出来像是豆腐渣一样哦，不过在这种情况下，也可以加入适量的全脂奶粉搅拌混合一下。

测试鲜奶油的打发程度把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起。看球尖的奶油的状态是什么样。再试试将球倒立奶油会出现什么效果。

Answer 2

奶油打发需要搅拌均匀。速度快且多次的一直搅拌才能做好，打发奶油需要加入白糖，这样做出来的奶油才香甜。当然，打奶油需要借助专业的工具，如果人工手动的话真的会累死吧。

Answer 3

要保证奶油里面是没有水的，然后用打蛋器匀速打发，不要时间过长，不然奶油会变硬，不需要加入配料，直接打发就可以。

Answer 4

打奶油的技巧是顺着一个方向快速打发，在打发时加入细砂糖或糖粉以及蛋清，注意糖要完全溶解，否则奶油吃起来会有颗粒感。

Answer 5

在打发的时候，可以根据口味，加适量的砂糖，加几滴香草精，和10毫升的朗姆酒，直接用电动机用最高的转速打发，打到稠到不能流动，用勺子一刮出现细滑的表面，就成功了。