淡奶油的打发可以从一开始就加入糖,然后中速搅打至略微浓稠(中速搅打是防止液态的奶油四处飞溅),然后可以开高速进行搅打。打发时打蛋头要伸到液面以下,所以较少的奶油要用深一点小一点的盆来装。看到球尖的奶油挺立不下滑,奶油光泽弱即为干性打发,适合抹面,但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽,尽量不要使用十二线打蛋头,容易打过。
尽量选用上宽下窄的器皿来打发淡奶油,使淡奶油能尽量集中在容器中心,这样可以不用转动容易或者打蛋器,省时省力。如果室温在25度以上,若想要淡奶油达到更好的状态,最好能够准备足够的冰块或者冰袋,将其放入一个大盆中,再将打蛋盆垫在冰上进行打发,也可事先提前将打蛋盆和打蛋头同时放入冰箱里冷藏一会儿。从冷藏中取出后,应当立马准备打发,最适宜的打发温度为4℃。
要使打发好的鲜奶油完全包住打蛋头,这样在搅打时才不易进入空气,奶油不易有气泡,细腻光滑,打发过程中,切忌反复调换档位,检验奶油是否打好,直接切断电源测试,奶油的打发 很多新手对各种材料的打发比较迷惑,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的,因为植物奶油比较好打发,也好保存,主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等,淡奶油打发到8~9分的时候就不用打发了,不然就会出现油水分离的状态,打出来像是豆腐渣一样哦,不过在这种情况下,也可以加入适量的全脂奶粉搅拌混合一下。
测试鲜奶油的打发程度把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起。看球尖的奶油的状态是什么样。再试试将球倒立奶油会出现什么效果。