我们知道吃瓜要挑甜的吃,可是偏偏有许多人喜欢吃带苦味的苦瓜。你知道苦瓜为什么有苦味吗?
原来瓜类的苦味一般是由两种物质引起。一种是瓜类植物所特有的苦味素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中;另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在,瓜就会出现苦味。像西瓜、南瓜虽然含有苦味素,但它们几乎没有野黄瓜汁酶,所以它们一点苦味也没有。发苦的黄瓜就是由这两种物质引起,苦黄瓜吃多了,会引起中毒。而苦瓜的苦味对我们的身体无害。这是因为苦瓜含的苦味素与黄瓜中的苦味素完全不同,苦瓜里是另外一类苦味素。
苦瓜不但可以作为蔬菜,而且还能入药,它具有清心明目、清热解毒的功效。常食用苦瓜对人体有益而无害。