如果单位领导请您吃饭，您可以采用以下方式表达谢意和回应：
表达谢意：感谢领导的邀请，并表示对领导一直以来的关照和支持深表感激。
回应邀请：表示非常乐意参加领导的聚餐，并表示期待和领导共进晚餐。
尊重领导：在聚餐中应注意尊重领导的身份和地位，不应过多的提出工作或其他要求。
公司政策：如果单位有相关规定，应当遵守公司的相关政策和规定，例如避免收受礼品或消费过度等。
总之，回应领导的邀请时，要言谈得体、态度诚恳，既表达自己的谢意，又表现出自己的尊重和合作精神。同时，也要注意遵守公司的相关规定和政策，以避免引起不必要的麻烦和误解。