烤箱怎么做葡萄干面包

Question

如题所述

Answer 1

葡萄干面包

材料

高筋面粉(A)240g酵母(A)12g砂糖(A)48g全蛋(A)90g水(A)318g高筋面粉(B)360g盐(B)9g脱脂牛奶(B)30g无盐奶油(B)60g葡萄干(B)150g

做法

1

将材料A先放入内锅, 揉5分钟形成面团后, 等10分钟让面团熟成

2

将材料B放入内锅揉20分钟,揉5分钟时若面团已成形,将无盐奶油分3次加入面团内,第一次加入奶油后,等2分钟和面团混合均匀后,再放入后续奶油,

3

行程结束前2~3分钟加入葡萄干.(揉面团时请将温度控制在28~30度) ,行程结束后,发酵30~40分钟, 再揉20秒排出内部气体.

4

取出面团分6等份,滚成圆形开始醒面,放在发酵箱内15分后取出,将面团接合处朝上,由上向下压面团排出内部的空气,再向外卷起面团,接着滚动面团等两边稍微变细后,放进发酵箱(35度C发酵25~35分)

5

一勺面粉过筛后,洒在面团中央

6

烤箱预热结束后, 将面团放入烤箱内烘烤.(190度, 13~15分),烘烤后自烤箱取出, 即完成健康又美味的葡萄干面包了.