第1个回答 2017-12-23
用料
主料
泥鳅1000克
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
20克
花椒
10克
麻椒
10克
食盐
适量
食用油
20毫升
鸡精
适量
白糖
适量
生抽
适量
干煸泥鳅的做法
1.
新鲜泥鳅由于粘液,很难处理
2.
可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中
3.
剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏
4.
上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了
5.
取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)
6.
上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)
7.
花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)
8.
辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精
9.
出锅摆盘!
烹饪技巧
步骤2中撒盐可使泥鳅排除体内赃物,去掉身体黏液,切记先盖好盖子再撒盐,否则泥鳅会各种乱跳.干煸泥鳅时,小火慢煸,经常翻面,防止煸焦.
第2个回答 2017-12-23
主料
泥鳅
500克
紫苏
300克
辅料
油
适量
盐
适量
干辣椒
适量
白芝麻
适量
花椒
适量
小葱
适量
步骤
1.锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆装盘
2.余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒
3.最后放入紫苏，将泥鳅放入
4.加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可
第3个回答 2017-12-23
食材明细
- 泥鳅适量姜片适量洋葱片 适量豆腐适量食用油适量盐适量
干煸泥鳅的做法步骤
1泥鳅先放入加过几滴油的水中养2天吐出体内污物。烹饪前先冲洗净，再加入少量白酒和盐。（最好留小口加入，因为酒和盐用煞的泥鳅乱蹦）
2装入厚点的塑料袋内先摇动再向墙角或地上摔几次。（不要把袋子摔破，小心鱼血乱溅）
3摔几次后打开袋子，会听到唦唦唦的响动，泥鳅也几乎不动了，会出很多的粘液。
4泥鳅出了很多的粘液，先不要洗，隔着毛巾捏紧后用剪刀去掉头部。（尽管垫着毛巾也要防伤手）
5再剪开鱼肚掏出肚里不要的东西。（剪时抓紧啊）
6泥鳅就处理好了。
7处理好全部的泥鳅，彻底冲洗干净后控干水。（水分控干啊防止炸制时乱溅）
8锅内放入食用油（最好油炸）放入姜片和洋葱片出香味后放泥鳅小火慢慢煸干、即使煸油也不能太少了。差不多煸干时放入蒸过的豆腐块和盐炒片刻出锅。（煸时不要盖盖啊，容易闷软鱼骨就不脆了）
9成品。
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