首先把鸡蛋打入盆中,加入白糖,用打蛋器搅拌,接着加入面粉和黄油搅拌,之后倒入摸具,然后放入烤箱中即可。
主料:鸡蛋6个,低筋面粉200g,绵白糖150g。
辅料:黄油50g。
海绵蛋糕的做法:
1、准备好所有的食材。
2、鸡蛋全部打入料理盆中。
3、加入所有的白糖。
4、把鸡蛋盆坐入热水中用电动打蛋器高速搅打。
5、把鸡蛋打至膨胀发白,发泡滴落后不会马上消失。
6、然后分三次筛入面粉。
7、面粉和蛋糊快速上下翻拌均匀,在加入融化的黄油快速翻拌均匀。
8、把蛋糕糊倒入蛋糕模具中,轻震出气泡。
9、烤箱预热180度,蛋糕模具放入烤箱中层。
10、烤制20分钟时可以加盖锡纸。然后继续烤制20分钟。
11、蛋糕烤好迅速趁热倒扣。
12、蛋糕彻底凉透再脱模。
注意事项
1、鸡蛋坐入热水中搅打,可以帮助鸡蛋的稳定性,能够比较成功的打发成功。水温也不能太热,保证在45度-60度之间就好。
2、成功的鸡蛋发泡打发成功,是搅打好的蛋液非常的膨胀,颜色发白而且蛋液滴落不会马上消失。
鸡蛋加入黄油、牛奶、盐、糖、水饴打发,筛入低筋面粉,混合成蛋糕糊,倒入模具中烤至上色即可,下面介绍具体做法:
主料:鸡蛋5个、低筋面粉140克、牛奶60克
辅料:盐1克、白砂糖140克、黄油40克、水饴10克
制作步骤:
1、全蛋加入白砂糖,水怡隔水融化加入到蛋液里
2、蛋液达到40度离火
3、把黄油、牛奶放入热水中加热
4、用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失
5、分2次筛入低粉用手抽翻拌匀
6、温热的牛奶黄油沿盆壁倒入
7、用刮刀翻拌匀,动作要轻柔
8、8寸圆模提前垫好油纸
9、缓缓倒入蛋糕糊至模具内,放入烤箱中下层160度50分钟
10、出炉倒扣放凉再撕去油纸,放凉切块食用
11、成品图
注意事项:
1、5个鸡蛋选大点的,每个65克左右,蛋液300克左右。
2、全蛋打发一定要打到位,加入面粉先用手抽拌匀,这点很重要,混合面粉拌时动作要轻柔 。
海绵蛋糕基本配方:(直径15厘米模具)
低筋面粉60克,细砂糖60克,蛋100克,约2个中等大小的,黄油10克。
准备材料:
1.把蛋放置在室温中。2.过筛低筋面粉。3.把黄油隔水加热,融化成液态。
注意,先预热烤箱。在开烤前10-15分钟,把烤箱开到180度进行预热。
制作过程:
1、鸡蛋打散到盆里。
2、加入全部的糖,轻轻搅拌均匀。
3、把打蛋盆放在一个更大的热水盆里,隔水加热蛋液,一边加热一边用电动打蛋器快速搅打。注意温度也别太高,跟手心的温度差不多就可以停止隔水加热。
4、鸡蛋成发至颜色变白。抬起打蛋器,滴落而下的蛋糊可以画成8字,而且8字状态可以稍微停留,就是最佳状态。或者把牙签插入面糊1厘米,牙签可以垂直不会立即倒下,这样也算是打发到位了。还可以把打蛋器伸入蛋糊,抬起后,粘的蛋糊呈滴底状,但是想滴又滴不下来,就可以了。
5、加入低筋面粉。用橡皮刮刀拌均。
6、分次少量加入黄油。
7、所有材料全面拌均,成为松散的面糊。
8、倒入模具,轻磕一下模具,让面糊铺平。
9、放入烤箱。180度、25分钟。
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