在饼干蛋糕生产当中,在面粉当中加入适量的淀粉有什么作用？

Question

在饼干蛋糕生产当中，在面粉当中加入适量的淀粉，有什么作用？

Answer 1

在制作蛋糕或饼干时，添加一些玉米淀粉，效果会更好。

用在蛋糕中时，可以用玉米淀粉取代配方中20%的低筋面粉，因玉米淀粉受热后产生黏性，这样使得蛋糕黏度更大，可降低开裂的可能，也让蛋糕组织更松软。在制作芝士蛋糕时，我们甚至可以用玉米淀粉替代掉全部的低筋面粉，使成品口感更细密、外观更光亮。