樱桃是对温度反应较敏感的树种。当日平均气温达到1O℃左右时，花芽便开始萌动（山东烟台在3月底至4月初，泰安在3月中下旬）。日平均温度达到15℃左右时便开始开花（山东烟台4月中旬至4月下旬初，泰安为3月底至4月初，辽宁大连约4月下旬），花期7~14d，长时20d，品种间相差5d。中国樱桃比甜樱桃早25d左右，常在花期遇到晚霜危害，严重时绝产。因此在开花期要密切注意天气的变化，收听、收看天气预报，采取必要的防霜冻措施，减轻危害。
不同樱桃种类之间自花结实能力差别很大。中国樱桃和酸樱桃自花授粉结实率很高，在生产中，无论是露地栽培还是保护地栽培的条件下，无需进行特别配置授粉品种和人工授粉，仍能达到高产的目的。而甜樱桃的大部分品种都存在明显的自花不实现象，若单栽一个品种或虽混栽几个花粉不亲和的品种，往往只开花不结实，给栽培者带来巨大损失。因此，在建立甜樱桃园时要特别注意搭配有亲和力的授粉品种，并进行花期放蜂或人工授粉。