杂酱面的肉酱做法与配料如下:
食材:面粉500克、猪五花肉200克、胡萝卜50克、青椒50克、香菜10克、葱、姜、蒜适量、黄酱100克、甜面酱100克、盐2克、料酒3毫升。
1、把猪五花肉洗净切成碎粒。
2、胡萝卜去皮切成丝,青椒去蒂去籽切成丝,香菜切成段,葱姜蒜切成末,甜面酱和黄酱放碗里搅匀备好。
3、炒锅里放入花生油,等油五成熟时,放入猪肉粒翻炒至变色,加入葱、姜、蒜、盐,料酒炒出香味。
4、再放入甜面酱和黄酱,翻炒均匀至炒出猪油。
5、然后铲出放碗里备用,这样猪肉酱就做好了。
6、把面粉放盆里,加水和成光滑的面团,盖上锅盖,饧面20分钟。
7、把饧好的面团放案板上,擀成薄的面皮,切成3毫米宽的面条。