青萝卜饺子素馅最正宗的做法方法如下:
食材:面粉500g、青萝卜适量、猪肉400g、水300g、盐适量、酱油适量、生抽适量、花生油适量、耗油适量、五香粉适量、姜粉适量、葱适量。
1、准备一块猪颈背肉,包包子、饺子最好用颈背肉,肉质嫩、软、肥瘦适宜,肉都切开了,想起来拍照了。两段青萝卜,相当于一个青萝卜的量,一段葱花。
2、把肉剁成肉糜,连葱一块剁进去。剁好放盆里,加调味勺1勺盐、半勺姜粉、1勺五香粉。
3、调羹勺2勺生抽、2勺酱油、1勺耗油、3勺凉水,沿一个方向搅打上劲,静置备用。
4、准备面团,约500g面粉、300g凉水,水中加少许盐,和成不软不硬的面团。揉面省劲又光滑的窍门是:面粉粗拉地揉成面团后盖保鲜膜放置,期间可以去干别的活,10分钟后插空用湿手揉几下,记得用湿手,再盖保鲜膜放置。
重复两次,面就很光滑柔软了。这个期间馅料也正好准备好了,直接上面板包就行了。
5、醒面的时候,把萝卜擦成细丝,用开水焯一下,过凉捞出控水,切细。
6、锅烧热,倒适量花生油,烧开,凉一下,好拌馅。
7、把过凉的花生油倒在萝卜丝上,先拌匀锁着萝卜丝的水分,再倒入肉馅拌匀,这样馅料不容易出水。
8、面团揉长切小剂子,擀成面片。
9、把馅料包进去。
10、锅中水开,下饺子,再开,添少许凉水,烧开。反复两次,饺子就熟了。