大缸腌酸菜不烂的诀窍

Question

如题所述

Answer 1

大缸腌酸菜不烂的诀窍有提前晾晒，注意盐的用量，用重物压住酸菜等。

1、提前晾晒

想要酸菜做好后口感好且不烂，大白菜就不能直接腌，要将白菜放在室外晾晒一下，将大白菜表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，经过晾晒后，腌制的酸菜更好吃。

2、注意盐的用量

注意盐的用量，做出来的酸菜好坏，和盐的用量息息相关，建议10斤大白菜放100克食盐为佳，这样做出来的酸菜口感最好，吃起来酸爽，酸菜也不会腐烂变质。

3、用重物压住酸菜

腌酸菜的时候，记得要用重物压住，这么做是防止菜浮起来，如果浮起来了，腌制时菜就不好了，所以腌制的过程中，这一点细节很重要。人们需要将腌制的酸菜上方，放一个重物，防止酸菜腌制失败。

腌酸菜的注意事项

1、菜要清洗干净

腌制酸菜的菜一定要清洗干净。一般选择大白菜，芥菜或者大头菜，那么买回来之后，需要先洗清洗干净，并且如果表皮有一些腐败或者已经干瘪的叶子，一定要把它去除，否则的话腌制的口感不好。

2、容器要消毒

一般腌制酸菜需要大缸或者大坛子，如果是新的坛子或者是缸，一定要用酒精或者是高度白酒进行消毒，这样腌制的菜不会容易出现腐败现象。另外如果这个缸或者是坛子，是前几年已经腌制过菜的，那么更加要清洗干净，尤其是不要有残渣。