广东煲仔饭酱油配方怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

酱油滋味鲜美，我们日常生活中烹饪美食必不可少的调料品之一。下面小编为大家介绍广东煲仔饭酱油配方怎么做？酱油分几个等级有何区别？　　广东煲仔饭酱油配方怎么做煲仔饭酱油是广东厨师在厨房专门熬制的，不是简单的一款品牌瓶装酱油，厨房师傅根据配方量化标准现煮的热酱油，煲仔饭好了趁热淋入甜咸还有酱香味都很完美。这是厨房老师傅多年的一个配方：
1.生抽5汤匙。
2.鸡汤6汤匙。
3.冰糖30克。
4.老抽1茶匙。
5.耗油1汤匙。
6.蒜蓉1茶匙。
7.芝麻油半茶匙。
8.鱼露2茶匙。把这些材料倒入锅中小火融化冰糖在大火烧沸腾就可以用了。
酱油分几个等级？
按我国现行标准，酱油分为四个等级主要是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短为划分依据。
以高盐稀态发酵来说：
氨基酸态氮0.80g/100ml为特级
氨基酸态氮0.70g/100ml为一级
氨基酸态氮0.55g/100ml为二级
氨基酸态氮0.40g/100ml为三级