打边炉是指吃火锅,打边炉也叫打甂炉,是一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系,因此也叫广式火锅,主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。
打边炉中的“打”,指称的动作范围极广,含有击打或类似击打的动作。但放在“打边炉”中就是指“涮”的动作。而“边炉”在《广州语本字》有解释:“因置炉于人的左右,即人的旁边。人守在炉边,将食物边涮边吃,所以叫打边炉”。
在过去“打边炉”是广州人吃的艺术之一,外省有类似的火锅菜,但“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的,而“打边炉”是站着吃的;火锅用金属器具,中间烧木炭,“打边炉”是用瓦罉,“打边炉”的筷子也是竹制的,而且特别长,约比普通筷子长一倍,便于站立涮食,另有一番情趣。但是随着社会文明的进步,一些老的饮食特点也有所改变。如今在广州地区,“打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。
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