第1个回答 2024-04-12
材料:
主料：小麦面粉500克，菠菜1250克，
做法:
1.将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水)，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。
2.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。
3.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。
翡翠烧麦
材料:
主料：小麦面粉500克，菠菜1250克，
做法:
1.将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水)，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。
2.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。
3.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。
三鲜烧麦
材料:
面粉100克，鸡蛋2个，新鲜猪肉100克，鱼肉100克，水发香菇3只，料酒1小匙，生抽1小匙，香油1小匙，姜末0.5小匙，精盐适量
做法:
1.把新鲜猪肉洗净，鱼肉去皮去刺，一起用绞肉器绞成极细的肉蓉（如果觉得取鱼肉麻烦，在超市里有现成绞好的鱼蓉出售）。水发菇净，切成小丁。
2.把绞好的肉蓉与香菇丁一起装入大碗，加入料酒，生抽，姜末，以及适量食盐，用力搅打成粘稠的馅料。
3.在搅打好的馅料中加入鸡蛋清，拌匀；然后拌入香油，再次用力搅打成馅。
4.在面粉中加入少量开水，先和成雪花面，然后再加入打散的鸡蛋黄，一起用力揉搓成软和的，略呈黄色的鸡蛋面团儿。
5.把揉好的面团儿分成若干个小小的面剂子（因为冬天天气干燥寒冷，可以在面剂子上轻轻地刷上一层清油，可以防止面团裂开）。
6.在案板上洒上少许面粉，把小面剂子擀成薄薄的烧麦皮儿。
7.把擀好的烧麦皮儿放在手心里，在中间放入一匙调好的馅料，然后合拢手心，把馅料包起来。
8.用以上的方法逐个做好烧麦，然后在烧麦的顶端洒上几颗鱼子（如果没有鱼子，此步骤就不用了）。
9.把烧麦装入蒸笼，大火蒸六到八分钟，即可。
小诀窍
特别提示：馅料要多放一些，并且合拢的时候收口不要太紧，要在顶端露出馅料。 手心合拢的时候要注意力度，不要太用力，只要让馅料与烧麦皮儿粘连紧了，就可以了。
烧麦
材料:
白菜，姜，调料，葱，羊肉，淀粉
做法:
1.羊肉，葱姜，调料。
2.还要加些白菜~
3.搅拌均匀~
4.这一步很关键，用淀粉熬成的“浆糊”，调兑到肉馅里~
5.继续搅拌均匀~这个光荣而艰巨的任务是我哥完成的！
6.我像模像样的跟着学如何包烧麦，其实就是装模作样！哈哈~
7.很快就捏好了，不过如果按我包的速度来估计全家人都要饿昏了，哈哈哈~
8.摆上蒸笼~
9.开锅了~！
虾仁烧麦
材料:
香油，姜，葱，白菜，面粉，蘑菇精，酱油，植物油，猪肉，虾仁与，精盐
做法:
1.先看面是怎样和成的。用开水烫面，摊开晾凉，均匀揉成面团待用。
2.再看馅料。白菜、葱、姜切成碎末，虾仁与猪肉切成小丁，依次加植物油、酱油、蘑菇精、香油、精盐拌匀成馅。
3.将面团分成等量大小的剂子，按扁，擀成中间厚两边薄的圆片，再将圆片外边擀出荷叶边儿。
4.将面皮儿包入馅，拢成烧卖模样，馅心成石榴花状。
5.将烧卖置于锅中用旺火蒸8分钟即可成熟。由于面已经烫熟，所以只要馅熟的时间就可以。
小诀窍
先加植物油是为了给馅起保护膜，包烧卖时馅料不会很快出汤汁。
简易糯米烧麦
材料:
糯米250克，广式香肠1根，萝卜干50克，瘦肉80克，洋葱50克，食用油适量，盐适量，白胡椒粉适量，老抽适量，生抽适量
做法:
1.糯米提前一晚用水泡发；
2.第2日，将原料中除糯米外的食材洗净，切成2-3CM见方的小丁备用；瘦肉切丁后用生抽腌制；
3.将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里，铺匀，大火烧开后，蒸15分钟；
4.蒸好后的糯米饭体积膨胀，颗粒分明。
5.将炒锅内放入油，加热至6成，放入洋葱丁爆香；
6.再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒；
7.待材料基本熟后，加入蒸好的糯米饭，老抽，生抽，白胡椒粉，使米粒都均匀上色；
8.待炒好的糯米饭冷却至不烫手，即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心，然后四周的皮捏起，收口时适当露出内馅；
9.入锅前的烧卖们；
10.移至蒸锅内，烧开后，大火蒸5分钟即可。
小诀窍
1，因为采用了现成的饺子皮，所以工序简单了许多，当然自己做的皮模样和大小更好掌握； 2，糯米使用前一定要提前泡发，否则会夹生不熟； 3，糯米可以蒸熟，也可以煮熟，但用煮的方法，可能容易造成糯米过于软烂； 4，调味料可按自己的喜爱搭配，比如五香粉或十三香等。
迷你小烧麦
材料:
馄饨皮（超市买现成的），泡发糯米，西米，粟米，火腿肠丁，香菇丁，豌豆，盐，胡椒粉
做法:
1.把泡发糯米、西米、粟米混合隔热水蒸熟（先放西米、粟米蒸五分熟再倒入泡发糯米）。
2.起锅前倒入香菇丁继续蒸片刻，等香菇丁熟既可出锅。
3.在大碗盆里，撒入火腿肠丁、盐、胡椒粉拌开拌匀，咸淡按个人口味调，待糯米团凉。
4.糯米团温凉时，捏成一个个大小合适馄饨皮馅的糯米小团。
5.把糯米小团放入馄饨皮内，捻馄饨皮花边（我最喜欢这一步，充分发挥想象力）。
6.在馅中心放入豌豆。
7.生烧麦做好了，隔热水蒸吧。
鲜肉烧麦
材料:
糯米，鸡蛋，生抽，炒好的花生米，鲜猪肉，生抽，姜，葱，蒜，油，盐，花椒油，香麻油
做法:
1.把锅里垫好沙布后放入泡好的糯米.
2.中途喷一次水，这样糯米软口一点.蒸20分钟就可以熟了.
3.面粉用开水合面，加放一点点食盐.
4.合好后静放一会.
5.鸡蛋调散.
6.把微波炉盘子刷上油.
7.再把蛋液倒在盘子上。
8.高火转2-3分钟.蛋皮就做成了.
9.把鲜猪肉切小粒，用生粉，生抽抓一下后再与姜葱蒜暴炒熟.
10.这时放入糯米饭.蛋皮，熟花生.生抽，花椒油，香麻油.
11.炒好后，(PP有点花了.没办法，就拍了一张)，
12.用压面机压好面皮切成方形与园形.开始把糯米饭包入面皮中.
13.成形后.
14.放入蒸格入锅蒸8分钟左右就可以出锅了.
15.上桌.
白菜烧麦
材料:
白菜，肉馅，葱，盐，胡椒粉，味精，酱油
做法:
1.准备肉馅，将调料与肉馅搅拌均匀。
2.白菜叶一片片撕开，去除白菜筋。
3.白菜叶下开水锅里焯软，锅里放些盐保持翠绿。
4.白菜叶用剪刀修成圆形，将肉馅像包烧麦一样包起。
5.葱叶用开水烫一下，做绳子系在白菜烧麦上。
6.上过蒸大概10分钟。
7.蒸出的汁水加一点芡，勾成芡汁，浇在烧麦上。
蛋烧麦
材料:
主料：鸡蛋400克，虾仁600克，
做法:
1.葱剁碎成末备用；
2.将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；
3.将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；
4.将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；
5.红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；
6.将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；
7.在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；
8.炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蛋皮烧麦
材料:
主料：面粉100克，鸡蛋1个，鸡肉25克，虾仁25克，火腿20克，油8克，冬笋，香菇，料酒，盐，味精各适量，葱花，姜末各少许。
做法:
1、鸡肉洗净，剁成茸。
2、虾仁剁碎，加蛋清拌匀待用；火腿切小丁；冬笋切碎，香菇切丁。然后放入鸡、虾肉，再加入盐、味精、料酒、葱花、姜末、油调好口味。
3、和好面擀成圆面皮，将馅料包入，收拢，不封口，呈大白菜状，开口处各置一粒虾仁。
4、将生烧麦放入屉内，大火蒸15分钟即成。