严寒的冬天,一家人围着桌子吃着热气腾腾的饺子,这是寒冬里最温暖的事情了。"好吃不过饺子。"水饺可荤可素,亦饭亦菜,早上做早餐营养又美味,中午晚上做正餐也极合适。
水饺让人百吃不厌的重要原因之一,是它的馅儿搭配丰富多样,可荤可素。荤可牛羊猪肉搭配大葱或者各种蔬菜,素可各种蔬菜搭配鸡蛋或粉条。这样蔬菜能中和肉类的油腻,鸡蛋或粉条等能吸收蔬菜的汤汁,口感和营养都更好。
题主问什么菜可以做馅,那咱就来数算一下,哪些菜能做饺子馅,又该如何搭配。
1、青菜类。
几乎所有的青菜都可以入馅,水分比较大的,剁碎后需要适当挤一下水分。比如大白菜、小白菜、油菜、芹菜、韭菜、茼蒿……等等,都可以与肉或者鸡蛋、粉条搭配做馅儿。
另外,一些野菜做馅儿非常鲜美,最经典的就是冬天或初春的荠菜了,鲜美无比。还有夏天的马齿苋,春天的蒲公英,都可以做饺子馅儿。
2、根茎类。
比如胡萝卜、青萝卜白萝卜等各种萝卜,圆葱、土豆、荸荠等等,也可以做馅。如萝卜肉、萝卜油渣儿、萝卜粉条、牛肉土豆、韭菜土豆等等,都很美味。
3、果实类。
如豆角、圆椒、西红柿、黄瓜等等,都可以与肉或者蛋搭配做馅儿。尤其西红柿鸡蛋馅儿,将西红柿(瓤儿抠出)切碎,与鸡蛋碎拌在一起,简单调味就可以包水饺了,很快手又清淡开胃,没吃过的可以尝试一下。
4、各种菌、菇类。
香菇、平菇、木耳等等,也是饺子馅的常客。但一般是与其他蔬菜搭配,比例也不宜太大,否则味道太重或者影响口感,尤其木耳跟香菇。
5、干菜类。
干菜一般做蒸包用得比较多,与五花肉搭配做酱肉包很美味。不过有些干菜也可以与肉搭配坐水饺,比如马齿苋猪肉水饺,也可以尝试一下。不过干菜口感比较干,也比较吸油,肉馅里要多搅进一些油去才好吃。
以上大概是常见的几类。一般来说,各类蔬菜都一种或几种一起,与肉或者其他材料搭配做饺子馅。做素馅时,一般要搭配适当比例的粉条、炒熟的鸡蛋碎或者豆腐等,口感和味道会更好。青菜味道比较单一,且容易出汤,鸡蛋、粉条等能吸收馅里的汤汁和青菜的鲜味。它们几乎与所有青菜都是百搭的,当您不知道与啥搭配时,可以试试这两样,几乎百搭。