担担面 [ dàn dàn miàn ]
生词本
基本释义
[ dàn dàn miàn ]
〈方〉一种加葱、姜、榨菜、麻酱、辣油等调料的面条。因在成都、重庆等地挑担叫卖这种面食而得名。
四川担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃，属于川菜系，该菜品起源于自贡市 ，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成，是“中国十大面条”之一。
担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
好吃的【担担面】最主要离不开花椒、辣椒、芝麻酱和调味汁等原料。花椒最好是现焙好的，磨碎；辣椒要分三种油温泼油才能出红色的效果；调味汁按比例熬煮后，配上芝麻酱等，香气浓郁，味道馋人。
担担面的做法
步骤step
1
锅烧热后，倒适量油，烧热，煸炒肉馅，把肉末煸至干香；加适量花椒粉，炒香
步骤step
2
倒入葱姜蒜末，翻炒出香味；倒入碎米芽菜，炒匀后烹入黄酒，再倒入适量酱油炒匀
步骤step
3
加适量辣椒粉；煸炒至均匀干燥，肉酥粒就做好了，出锅备用
步骤step
4
准备100克的酱油、20克的香醋
步骤step
5
把酱油和香醋倒入锅内，加50克白糖，煮开；将煮好的调味汁晾凉备用
步骤step
6
芝麻酱加一点点香油和适量水；将芝麻酱搅匀
步骤step
7
将汤锅的水烧开，下入细面；油菜烫熟
步骤step
8
将1大勺煮好的调味汁、1大勺辣椒红油、1大勺芝麻酱放入碗内，加一点花椒油或花椒面；再加几勺开水或鸡汤，搅匀后，面汤底就做好了
步骤step
9
放入煮好的细面，撒香葱末；放上烫好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可
担担面，是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。做法：将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。特点：面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
大师今天教你做一碗地道的麻辣鲜香担担面