自己做的手擀面条，下锅里就碎了怎么回事？出现这种情况的原因主要有以下几个方面，第一个就是面条面没有和好，这个是自制手擀面容易断的最主要原因。第二个就是煮面条时水太少。第三个就是下锅后搅动时间太早，或者搅动的幅度太大。
====自制手擀面家常版====
【准备食材】：高筋富强粉，鸡蛋，盐，水。
【制作方法】：1.先把面粉和盐放在一起搅拌均匀，在面粉中挖一个小坑，打入鸡蛋在倒入适量的水，，先把鸡蛋和水用手抓匀，在和成面团。面团要稍微和的硬一点，揉至没有干面粉颗粒即可，盖上湿毛巾饧面20分钟。再把面团揉至表面光滑。如果面团较硬就在饧30分钟，在揉一遍。
2.把饧好的面团擀开，擀成0.5厘米左右厚度的薄片，多撒一些干面粉，把面团擀开后用擀面棍卷起来，卷在擀面棍上的面团更加容易擀开，擀的时候两手从中间向两端用力推，这样擀出来的面团厚度才够均匀。擀好的面团上撒上一层干面粉，或者撒上一层细玉米面。
3.把面团从两端卷向中间，卷成两个圆柱形，用刀切成0.5厘米左右宽度的薄片，用手捏住两个圆柱形的中间，把面条抖散。锅中加入清水烧开，放入切好的面条，用筷子确认一下底部是否有粘锅的情况发生，用筷子推动面条旋转，不要在锅里来回搅动。让水带着面条旋转，煮熟即可。
【小提示】：手擀面是非常有劲道的面条，为了增加面条的韧劲，可以在和面时加入鸡蛋或者食盐，也可以两者同时放入，如果是制作打卤面盐要少放，因为面条卤很咸，或者把盐去掉，只放鸡蛋就可以了。切面条时一定要用比较锋利的刀，用钝刀会让面条变形，更容易折断。
【总结】：要解决手擀面下锅容易断，首先需要把面条面揉至面筋成形，这样擀出来的面条才是一个整体，不容易断。其次煮面条的水量要足够，水量大约是三分之二，面条三分之一。最后开水下锅煮面条，放入面条后用筷子慢慢推动面条，让面条在锅中旋转，这样可以避免糊锅。最后切面条的刀要锋利，不能在切面条时就把面条压变形。