中国美食因为选料的不同，配菜的差别和烹饪技术的区别，划分成了风格不同的八大菜系。它们分别是：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。每一个菜系都有自己鲜明的地方风味和制作工艺，成为了中国的主流菜系。因为每个菜系的口味和风格都不相同，所以今天小编给大家介绍一下这8大菜系中比较有代表性的菜肴，每一道都很好吃，如果你全都吃过，可谓是真正的美食家！
1、川菜：麻婆豆腐。提到四川，大家首先就会想到火锅和辣椒，川菜也是以麻辣鲜味为主要味道。这道麻婆豆腐的名气并不比火锅小，普通的白豆腐经过厨师的烹饪，味道香辣嫩滑，吃起来非常的有特色。
2、鲁菜：酱猪蹄。鲁菜一直是八大菜系之首，不仅在国内，在国外也十分的有名，很多唐人街开的都有鲁菜馆，很受老外的喜爱。这道酱猪蹄肉质鲜嫩，“入口即化”，是鲁菜的代表菜，秘制酱汁搭配嫩烂的猪蹄，味道更是十分香美。
3、粤菜：文昌鸡。粤菜主要讲究一个“鲜”字，最出名的就是甜品和点心。这道文昌鸡的鸡肉非常的肥嫩，经过特殊的处理，吃起来肥而不腻，并且味道非常清淡，后味也很香浓。
4、苏菜：：叫花鸡。现在全国各地都有销售叫花鸡的饭店，名气非常的大。它是用荷叶包裹着整只鸡，荷叶外面糊满厚厚的泥巴直接放在炭火里烤制而成的。拷出来的鸡肉不仅带有肉质很嫩，还带着一股荷叶的味道，非常清香。
5、浙菜：卤鸭。北京有北京烤鸭，但是卤鸭确实浙菜的代表菜。苏杭一带的鸭肉非常的鲜嫩，做出来的卤鸭吃起来不仅肉质嫩滑，而且还带有一次次的甜味，香而不腻，可谓是浙菜中的翘楚。
6、闽菜：佛跳墙。闽菜主要以福州菜为主，多为海鲜菜肴。佛跳墙这道菜肴的食材丰富多样，海鲜种类繁多，里面有鲍鱼、海参等，每一样都非常昂贵。并且吃起来味道何止一个“鲜”字可以形容，食材更是高蛋白食物，飞扬的营养健康。
7、湘菜：烟熏腊肉。我们逢年过节的时候，都会腌制腊肉来烹饪菜肴，湘菜中的腊肉更是非常独特。口感吃起来不干不柴，咸中带甜，肥而不腻，吃了一口就忘不掉！
8、徽菜：符离集烧鸡。这道菜肴的做法相传起源于上个世纪二十世纪初，距今已经有了悠久的历史，更被誉为“中国四大名鸡”之一，吃过的食客评价说：“连骨头吃起来都是香酥可口，非常有嚼头”！
原料：鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克 大葱1根生抽汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1.将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶，但不要扔（洗净后可以直接蘸酱吃，味道很好，还去火），去皮后切成5毫米厚的片。
2.锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，将火改成大火，放入大葱煎约20秒钟后，放入鲜虾翻炒。
3.炒到虾身变色后，倒入切好的莴笋片，加入生抽，老抽，糖和盐翻匀后，保持大火继续炒2分钟即可关火。干煸四季豆
用料：
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
制作方法：1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。
注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！特点：
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口