第1个回答 2020-10-19
【麻婆豆腐】
【制作食材】豆腐，牛肉，蒜，花椒，小葱，豆瓣酱，食用油，盐，鸡粉，老抽，淀粉，花椒油。
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是麻婆豆腐，做出来之后既好看又有营养，而且开胃又下饭。制作这道美食前，我们先来把做麻婆豆腐需要用到的材料准备好，准备一块豆腐，300g牛肉，一把小葱，一头大蒜，适量的花椒，盐，鸡粉和老抽，然后再准备适量的食用油、豆瓣酱、花椒油和淀粉。
2、先来处理一下豆腐，咱们将准备好的豆腐洗净，简单清洗一下即可，洗净的豆腐要切块，切的大小适中即可，然后放到盘中备用。葱，蒜洗净剥好，然后大葱葱叶切葱花，大蒜切沫，放入盘中备用。牛肉顶刀切薄片，然后切末放入盘中备用。
3、接下来我们处理一下豆腐，起锅烧水，锅中加少量清水，大火烧开，然后加少量盐，把切好的豆腐下入锅中焯水，焯水后捞出控干水分备用。
4、接下来开始正式制作，起锅烧油，锅中加少量底油，大火烧至七成热，即油面上有青升起气时，把牛肉末下入锅中，然后倒适量老抽，大火爆炒，注意翻炒，防止糊锅，炒至八成熟时即可，然后盛出备用。锅中再下少量油，大火烧热，油温烧至五成热，加入蒜沫和一大勺豆瓣酱，再放入少量花椒爆香，放太多的话食用的时候会很难受，爆香后将花椒捞出，然后转中火炒出红油。
5、最后加少量清水，加少量盐，鸡粉调味，然后加适量老抽，依据个人口味，调味品也可以加其他的。大火翻炒，翻炒2-3分钟，翻炒均匀后，下控干水分的豆腐开始煮，尽量不要翻炒，不然豆腐容易碎，中火煮3--5分钟，然后加前面炒好的牛肉，再加少量花椒油，水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅，将豆腐盛出摆好盘，锅中汤汁加一点水淀粉收汁，然后浇在豆腐上，最后撒上葱花略做装饰，一道美味可口，营养丰富的麻婆豆腐就做好了。
第2个回答 2020-10-19
许多 家中在烧菜的情况下通常都是应用郫县豆瓣酱来作为调味品，但有的菜合适，有的菜却并不宜，那麼郫县豆瓣酱能够炒什么菜呢？合适的菜有很多，例如炖牛肉能够添加郫县豆瓣酱；红烧鱼还可以添加郫县豆瓣酱；红烧土豆也是能够添加郫县豆瓣酱的。那样来说，做清炖的菜时较为合适应用郫县豆瓣酱，但要留意放的不必过多。
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豆瓣酱可以炒哪些菜
原材料牛羊肉 - 300克
青椒 - 适当 (最好3种色的青椒都放，那样色调好看点)
葱段 - 适当
油 - 1汤勺
蒜片 - 1瓣
郫县豆瓣酱 - 适当
水 - 少量
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豆瓣酱可以炒哪些菜
作法
1.将牛羊肉切成片，用开水汆烫储备用。
2.青椒切割成条型，预留。
3.烧红锅，添加1汤勺的油将蒜片进行爆香，添加牛羊肉与3色青椒拌炒。
4.添加少量的水跟郫县豆瓣酱，以文火焖大约3分钟上下。
5.添加葱段就可以上菜。
(自己喜爱不太咸的，因此 即为郫县豆瓣酱莱调料。如果美女们觉得不足咸能够天赋加点盐或生抽来调料)
郫县豆瓣酱炒脆鱼
原材料阿囡说早已很腻了脆鲩鱼，但是她爸爸偏要又买来了脆鲩。不可以做番茄脆鱼头汤，不可以做酥鱼，那么就剩余炒了。家中的火锅配菜就剩余蘑菇了，那么就蘑菇炒脆鲩鱼片吧。食物简单了一点，没事儿，能够拿些边角余料来配搭，用郭家婆郫县豆瓣酱来点金。
生产食物疫苗脆鱼肉 1斤//蘑菇 10个// 豆苗 一些 // 鸡蛋液 // 郭家婆郫县豆瓣酱 // 生抽酱油 /味霖 // 糖 // 马郁兰叶
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豆瓣酱可以炒哪些菜
作法
1、鱼肉添加味霖、生抽酱油、糖和马郁兰叶腌渍 1钟头;
2、蘑菇清理干净，切成片;
3、鸡蛋液摊成阴囊切条预留;
4、热锅下适当食用油，下蘑菇煸炒至软;
5、倒进鱼肉再次煸炒，再添加一勺郫县豆瓣酱和少量冷水略煮一小一会儿;
6、炒鱼片时，另外出锅烧开，焯熟豆苗;
7、将豆苗铺在盘底碗底，盛上炒好郫县豆瓣酱鱼肉，最终撒上黄黄的蛋丝本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-19
孜然牛肉片
原料：牛肉400克、红椒1个、洋葱1个、生抽2勺、甜面酱1勺、料酒2勺、淀粉、盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、少许糖。
做法：1、新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片
2、肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味
3、青椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁
4、锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出
5、锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入青椒、洋葱切块炒出香味
6、倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅
烹饪tips：1、腌牛肉片时要多抓一会，这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。
2、牛肉够新鲜话，可以把牛肉炒得嫩一点，那样滋味会更好。
江南小炒素什锦
材料： 木耳、香菇、西兰花、胡萝卜、栗子、鲜榨菜、枸杞子、油豆腐果、豆腐干、小竹笋
调料：姜、葱、盐、生抽、糖、鸡精、香油
做法：1、木耳、香菇、黄花菜分别泡发后改小块
2、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块
3、莴笋、胡萝卜、小竹笋去皮后切小块、鲜榨菜切小块
4、锅内热油，放入生姜、葱炒出香味，依次放入胡萝卜、黄花菜、木耳、香菇、小竹笋、栗子、榨菜、油豆腐果、
5、调入盐、生抽、糖调味，放少许水，闷上5分钟
6、放入莴笋、枸杞子炒匀
7、大火将汁水稍许收干，加入鸡精，麻油炒匀，装盘即可
烹饪tips：各种蔬菜，可依自己的口味来搭配。
蚝油海鲜菇
材料：海鲜菇400克、青椒1个
调料：剁椒、蚝油、蒜末、盐、淀粉
做法：1、海鲜菇洗净，切段，青椒切块
2、锅中放油，下剁椒、蒜末炒香
3、放入海鲜菇翻炒
4、调入蚝油、盐翻炒，小煮1分钟
5、最后加入青椒，勾芡出锅
烹饪tips：蚝油已有咸味，盐要酌量放
荷塘素炒
材料：藕400克，西兰花50克，干木耳10克，洋葱1个。
调料：盐3克，鸡精适量。
做法：1.木耳泡发，洗净，撕小朵；西兰花撕小朵；洋葱切块；藕去片，切片。
2.西兰花放入滚水中焯水。
3.木耳放入滚水中焯水。
4.锅中放油，放入洋葱炒香。
5.放入藕片炒至透明。
6.再放入西兰花、木耳翻炒，调入盐、鸡精炒均即可。
烹饪tips：一定要快速翻炒才能保证清脆的口感。
芦笋炒豆皮
材料：豆腐皮一张、芦笋200克、盐、生抽
做法：1、豆皮切条
2、芦笋去老皮，切段
3、锅中倒油，将芦笋倒入锅中翻炒变软
4、加入豆皮、生抽、盐
5、翻炒3分钟即可出锅
沙茶豆腐鸡丁
材料：豆腐100克、鸡脯肉50克、胡萝卜20克、莴笋10克
调料：沙茶酱、蚝油、生抽
做法：1、豆腐、鸡肉、胡萝卜、莴笋切丁
2、豆腐丁、鸡肉丁、胡萝卜丁、莴笋丁放入微波炉专用碗中
3、放入沙茶酱、蚝油、生抽，加入没过所有材料的开水
4、放入微波炉中，高火3分钟即可
烹饪tips：1、酱料中，一定要加入开水，酱汁在微波炉中会溅出油来，最好选择有盖的微波炉专用容器，或盖上保鲜膜，在上面用牙签扎几个孔
第4个回答 2024-07-01
家常菜肴的美味伴侣：豆瓣酱百变烹饪法
作为中国传统酱料的代表，豆瓣酱以其浓郁醇厚的风味备受喜爱。它不仅能为菜肴增添色泽，更能提升层次，堪称家常菜肴的百变伴侣。接下来，让我们一起探索豆瓣酱的无限可能，为您的家常菜增添一抹别样风味。
肉类妙搭档：鲜香四溢
豆瓣酱与肉类的结合堪称绝配。无论是猪肉、牛肉还是鸡肉，都能在豆瓣酱的调和下变得鲜香四溢。例如，经典的豆瓣酱炒肉，只需将肉切块爆炒，加入豆瓣酱翻炒至酱色，再调入酱油、糖等调味料，即可享受这道家常美味。
素菜好朋友：营养美味
豆瓣酱不仅与肉类相得益彰，与素菜搭配也能碰撞出令人惊艳的火花。茄子、豆角、土豆等常见素菜，在豆瓣酱的点缀下，摇身一变成为一道道美味佳肴。如豆瓣酱炒茄子，将茄子切成条状，加入豆瓣酱翻炒，至茄子软烂入味，不仅保留了茄子的鲜嫩，更增添了醇厚的酱香。
豆腐新吃法：滑嫩入味
豆腐作为素食中的主角，与豆瓣酱的相遇也擦出了别样的火花。豆瓣酱炒豆腐，将豆腐切块煎至金黄，再加入豆瓣酱翻炒至入味，豆香与酱香完美融合，滑嫩入味，让人回味无穷。
海鲜新体验：鲜美交融
豆瓣酱的应用并不局限于肉类和素菜，与海鲜的碰撞也能迸发出新的味蕾体验。以豆瓣酱蒸鱼为例，将鱼放入蒸锅，加入豆瓣酱、姜丝、葱段，大火蒸熟即可。鱼肉鲜嫩细致，豆瓣酱的咸香渗透其中，鲜味碰撞，令人垂涎欲滴。
汤底鲜味剂：浓郁醇厚
除了炒菜，豆瓣酱还可以在汤底中发挥妙用。无论是清汤、骨汤还是肉汤，加入郫县豆瓣酱，瞬间就能提升汤底的鲜味。例如，豆瓣酱鱼汤，只需将鱼块煎至两面金黄，倒入豆瓣酱翻炒出红油，再加水熬成汤底，放入鱼块煮熟，一道鲜美醇厚的鱼汤就轻松搞定。
酱料万能搭：风味百变
豆瓣酱不仅可以单独使用，还能与其他调味料混合，调制出风味百变的酱料。如豆瓣酱蘸料，将豆瓣酱与酱油、醋、香油、白糖调和，即可蘸取饺子、春卷等小吃，酸辣鲜咸，开胃又解腻。
烹饪小贴士：锦上添花
掌握酱料比例：豆瓣酱虽滋味醇厚，但用量过多易掩盖食材本身的味道，因此在烹饪过程中要控制酱料的比例，适量添加调味。
控制火候：豆瓣酱中含有豆豉等发酵成分，火候过大会影响风味，因此在炒制豆瓣酱时，建议用中火翻炒，避免焦糊。
搭配得当：豆瓣酱与蒜、姜、辣椒等香辛料搭配，能更好地激发酱料的香味，提升菜肴的整体风味。
通过与不同食材的巧妙搭配，豆瓣酱能为家常菜肴增添无限可能。无论您是烹饪新手还是资深厨师，都能在豆瓣酱的陪伴下，创造出属于自己的美味佳肴。