自制米糕的家庭的做法

如题所述

  1、将大米洗净之后用冷水浸泡一晚上,再将大米沥干水分倒入料理机,加水打成米浆;2、将米浆装进大碗中,放进微波炉加热30-60秒,或者上锅蒸几分钟;3、等米浆熟了之后,再加入生米浆慢慢拌匀,在碗中加入温水、糖、酵母拌匀,变成酵母液体;4、将酵母液倒入米浆,盖上保鲜膜放温暖处发酵40-60分钟;5、最后,把发酵好的米浆倒入模子里,大火蒸15分钟即可。
家庭用大米做米糕做法
  家庭用大米做米糕做法
  米糕拥有很悠久的历史,是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,加工制作方便,食用方法多样,所以很受大众欢迎。早在公元六世纪的食谱《食次》中就有记载,关于米糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”。
家庭用大米做米糕做法
  将部分米浆烫熟是为了发酵更加充分,做出来的米糕更加松软。生、熟米浆一定要拌匀,如果太干可以加适量凉水调匀。在发酵的时候,一定要发酵两次,第一次发酵之后再将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入糖再次发酵40-60分钟,闻起来有股米的清香正好。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-09-11
松软香甜的大米糕家常做法,简单好吃,我家每次做都吃不够

嗨,大家好,我是你们的老朋友绿江味道,感谢您关注着我,今天我要跟大家分享的是大米新吃法 蒸大米糕,你家的大米还在只是做大米饭吗?应该换一种吃法了,试试用大米做一份蒸大米糕给家人吃,简单易学,松软香甜又筋道,非常好吃,不用揉面也不用擀面,蒸一蒸松软香甜,下面就跟我一起来看看怎么做的吧。

蒸好的大米糕

需要准备的食材有:大米300克提前用清水泡4个小时,或者是头一天晚上提前泡一晚,三克酵母,二十克白砂糖,50克普通面粉,适量的蔓越莓干或者葡萄干。

300克大米用清水泡四个小时

1.首先大碗里准备300克大米,倒进清水泡四个小时以上,泡的时间越久,蒸出来的大米糕越松软好吃,泡好后倒在料理机里,倒入清水末过大米,打成细腻的米浆。

泡好的大米用料理机打成米糊

2.打好的米浆用筛网过滤一下倒在大碗里,放三克酵母,20克包砂糖,先搅拌至酵母和白糖融化,再倒入50克的普通面粉继续搅拌至没有干面粉,盖上保鲜膜放温暖处饧发至两倍大,现在天气热,正常一个多小时就能发好。

醒发好的面糊倒在小碗里

3.饧发好的面糊里面有很多的起泡泡,用勺子搅动一会排排气,搅至没有气泡了,也可以把勺子举的高高的,从高处往碗里倒米糊,也可以排掉气泡泡,准备几个小饭碗,里面刷点油防粘,把面糊倒在饭碗里八分满就可以,太满的话蒸好会溢出来,所以八分满就行了。

面糊装在小碗里放在蒸锅里

4.面糊装在小饭碗里之后,端起饭碗用力震一下排排里面的气体,上面放点蔓越莓干或者葡萄干装饰一下,蒸锅的锅底放些清水,把小碗放在蒸锅里,盖上盖子大火蒸40分钟。如果你想做开花大米糕,就一定要用开水下锅,然后用大火蒸20分钟以上,高温能使迷糊迅速定型,内部的酵母快速发生反应,使表层开花,好看又好吃。

香喷喷的大米蒸糕做好了

时间到,掀开锅盖,香喷喷的大米蒸糕做好了,放凉后再食用口感更好,松软香甜,满屋子都飘香,非常的简单,掌握了这个比例,保证一次就能成功,新手也会零失败,吃了一个还想吃,停不下来了。
第2个回答  2020-09-11
你好朋友
大米发糕是儿时甜美的记忆,记得也是冬天,有师傅走街串巷挑着担子卖那一块块白白绵软,热气腾腾的发糕。老爸最喜欢吃这了,只要有人吆喝着卖,他一定会拦下买上几块...这几年他胃不好很少吃面食了,唯有这发糕是心里挥不去的一抹香软。湖北的发糕是大米粉(粘米粉)做的,现在超市里头的发糕统统成了北方的面粉发糕,味道始终没有米发糕香甜细腻,里头还有扑鼻的酒香。这米发糕和四川的泡粑,广东的白糖糕做法相似,网上很多大神做过,奈何这糕点不是一次就能做好的,讲究面糊的稀稠和发酵的时间,之前做的都成米糊了,现在终于掌握了诀窍,越做越顺手啦,给大家瞧瞧这糕点,让冬日里多一份甜香~
简单

甜味
二十分钟
主料
粘米粉适量
辅料
酵母适量
配料
糖适量
面粉适量
大米发糕的做法步骤
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1.甜甜的米发糕
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2.首先,准备好米粉,糖,酵母以及面粉
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3.然后将米粉加水成米浆,米浆搅和均匀,一分为二
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4.取其中一份米浆放置平底锅上小火搅,直至面糊发亮,成稠糊状,面糊不能离锅小火不停地搅,我的搅干了后面会有疙瘩,所以记得不要搅太干`
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5.关键来了,将熟的米浆混合进之前留的生米浆中,然后放入面粉和糖,搅拌匀后,温度也凉了,就放上酵母,拌匀,各位也可以再放些泡打粉哦,会更松软,我没放口感也很好~
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6.拌匀后的米浆放入温暖处发酵,我是用微波炉发酵的,详情看我日志哈,冬天天气冷,估计得发给5-6小时,视情况而定,涨到两倍大就好了
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7.发好后,去一个薄一点的盘子刷上油,撒上芝麻,包上保鲜膜,扎上两个孔,然后可以准备上锅蒸
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8.大火冷水加热至15-20分钟,转小火溜一分钟,关火
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9.关火后别急着取出,先闷上三分钟后再拿出来,免得塌了
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10.稍凉后,发糕容易脱模了,在另置白碟,放上成品,看,白白胖胖的~闻着有酒香呢
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11.蒸好的米糕有细密的气孔,好吃不弹牙,如果想要有酒香的酸爽,不妨再多发酵会儿,总之吃起来口感绵密细腻,闻起来酒香扑鼻,哈哈,我开动了~~
小窍门&温馨提示
①面粉和泡打粉起筋骨作用,尤其是面粉必须得放,大概是米粉的四分之一,可酌情多放一点

②米糊的稀稠度很重要,太稀的话蒸不出来的,小心变米糊糊哟~

③发酵至涨到两倍大即可,发过头会很酸的,没发好又蒸不起来

④建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸,以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了

⑤最后蒸好后要焖几分钟,不然一揭开气压落差使得发糕塌了,和蒸包子馒头一个道理~
望采纳祝你好运本回答被网友采纳
第3个回答  2020-12-26

第4个回答  2020-11-16

米糕拥有很悠久的历史,是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。

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