说到粉蒸排骨，这个我就感兴趣了。第一次接触粉蒸菜系列，那会吃的正是粉蒸排骨，被其口感和味道深深折服，米粉吸收了满满的肉香味，绵绵糯糯！里面的排骨肉入味软嫩，真正体验到了什么叫做肥而不腻！真的不夸张。或许是反哺起的作用，排骨的油脂被米粉吞噬尽了，正好又弥补了米粉干燥缺点。
粉蒸排骨传统做法
【主料】：排骨400克，大米60克，糯米40克。
【配料】：大蒜4瓣、香叶3片、八角1个。
【调料】：生抽10克、老抽4克、南乳汁10克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉3克，芝麻油少许。
——做法过程——
1、在购买排骨时选择猪小排为佳，肉多饱满，口感相对要好。
排骨尽量剁小一点，长度在3厘米左右，方便入味，节省腌制的时间。
清洗环节：
第一次，用清水洗净沥干水分，目的是去除表面的杂物，和部分血水。
第二次，先用糖和淀粉抓匀起胶，腌制10分钟，然后用清水洗净（为什么这么做，后面解释）。
第三次，排骨在流动水下冲5分钟，最后充分沥干水分。
2、排骨放入大碗中，依次加入生抽、老抽、南乳汁、白糖、料酒、胡椒粉，朝着一个方向搅拌均匀。力度稍微加大点，才能把调味揉入排骨里，其次是排骨有黏性，能更好的吸附米粉。接着放在一旁腌制半个小时，若是不着急吃，则封上保鲜膜，放在冰箱冷藏2个小时，味道更好。
3、趁腌制排骨的期间，来制作米粉。炒米的过程前面已经介绍了，照做即可。
这里再补充一下，在炒时放入八角和香味，能提升米的香味，其次炒的时间大概在5分钟左右，米粒就能变微黄了，切记不能等变成焦黄才关火，否则米是泛苦的。还有在粉碎米时，八角和香叶弃之不用，不然味道过于浓烈了。当然，如果你喜欢重味一点，香料和米一起粉碎，也行，任君抉择。
4、排骨腌制后，撒入米粉，搅拌均匀，让每一块排骨都能裹上厚厚的米粉，接着摆盘码齐。这会还不能蒸，还少了一款酱汁（少许生抽、芝麻油+水兑成的小半碗酱汁），将其淋在排骨中间。——（为什么这么做，后面解释）
5、蒸制环节，为了节省时间，建议采用高压锅蒸法。锅中添入适量的水，隔空放入排骨，盖上锅盖。转大火直至气上来，之后小火蒸20分钟，时间到后，先不要揭盖，继续焖5分钟即可。
成品的粉蒸排骨又嫩又滑，香气四溢！米粉软软糯糯，风味十足！
