龟羊火锅怎么做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

水龟羊肉火锅是以水龟、羊肉为主要材料的一款火锅，配料包括鲫鱼、猪肉等，调料是胡椒、料酒等，通过烹调的方式做成。

制作食材

主料：羊肉(瘦)750克

辅料：鲫鱼500克,猪肉(瘦)100克,猪腰子200克,虾仁100克,香菜100克,鸡腿蘑(干)100克,豌豆苗100克,白菜100克,白萝卜200克

调料：盐15克,味精10克,胡椒3克,料酒40克,大葱40克,姜30克,猪油（炼制）100克,花椒3克,盐5克,味精2克,香油5克,辣椒酱10克

制作方法

步骤1；.乌龟经宰杀后，入沸水中烫约2分钟，去掉脚上的爪和黑皮，除去外壳，取出内脏洗净，再入沸水中氽尽血水。

步骤2；羊肉切成约4厘米见方的块，入水锅中氽尽血污。鲫鱼经初加工后洗净。

步骤3；猪腰片去腰臊后剞成眉毛形（先反刀斜剞，再直刀切成三刀一断的条）。

步骤4；鲜虾仁从背部片开，挑去沙线。

步骤5；鸡腿菇，香菜，豌豆苗，白菜心整理洗涤干净。

步骤6；白萝卜去皮后切成厚3毫米的片。以上各原料分别装盘。

步骤7；.味汁调配：炖锅置旺火上，放入鲜汤2000毫升，龟，羊肉，姜片，葱段，料酒烧沸，撇去浮沫，再放入胡椒粉，花椒，猪化油，改用微火炖至龟肉软熟，羊肉酥烂时即可。精盐，味精，香油，辣酱调匀成味碟。

步骤8；正式烹调，将炖好的龟肉，羊肉连汤一起移至火锅中，加入精盐，味精调味，然后再将各配料上 桌，分别放在火锅四周，食时先下鲫鱼，再烫制其他原料

小帖士

乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。