在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水
用筷子迅速搅拌至大块雪片状
用手和面，和至不软不硬的面团
面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条
将面条揪成纽扣大小的小面剂
取一个小面剂，用手掌搓匀
再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角
全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干
将所需食材分别洗净，沥干水分
将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎
锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇
炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用
另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段
再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味
放入西红柿丁，充分炒匀
放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇
炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟
汤汁收干前倒入适量清水
加入少许盐调味，搅匀后大火煮开
加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可