看到这个题目，有人就很好奇“面粉没有生命，为什么会说被热水烫死呢”？其实可以把它理解为烫熟了，用温度高的热水和面，面粉中的蛋白质被烫熟，面粉失去了筋性，俗称面粉被“烫死了”。
面粉被烫熟了，那么这样的面团是不能制作成面条、水饺饺子皮等口感要求要劲道爽滑的面食。被烫熟的面团适合做各种馅饼，春饼、蒸饺皮、韭菜盒子皮、油糕、酱香饼等面食，用烫面做的面食口感柔软好消化。
全烫面就是指面粉全被烫熟了，这种面团操作起来容易粘手，延展性差，颜色有些发黄，如果做出来的面食皮比较厚，还会有些粘牙。虽然可以用来做蒸饺皮和各种馅饼，但是口感不是很好，但是用来炸油糕却非常不错，炸出来的油糕外酥里软。
全烫面油糕
食材：面粉、色拉油、白糖、红糖、熟芝麻
步骤一：锅中加入一百二十毫升的清水烧开，水开后关火，倒入两百克面粉，快速搅拌成没有干面粉的小面团，然后摊开晾凉。
步骤二：晾至不烫手后加入十克的色拉油和三十克的干面粉，下手揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒面半小时。把熟芝麻用擀面杖擀碎，加入适量的红糖和少许的面粉，搅拌均匀备用。
步骤三：醒面完成后，把面团分成大小均匀的小剂子，把剂子放掌心揉圆捏成碗状，放入适量的馅料，用虎口处慢慢将口收严实，然后将生胚按扁。
步骤四：锅中倒入适量的色拉油，油温五层热左右下生胚，中火炸制油糕浮起，两面金黄，即可控油出锅。
上面说到了全烫面可以用来做蒸饺皮和各种馅饼，但由于面团里没有筋性口感过于绵软，所以我们可以再和一个和烫熟面团等量的冷水面团，然后和烫熟的面团揉在一起，这种面团叫做半烫面。半烫面做出来的面食口感柔软又有劲道，延展性好，凉了也不会发硬。
半烫面蒸饺
食材：面粉、冷水、馅料
步骤一：盆种倒入和烫面一样多的面粉，分次加入适量的冷水，搅拌成面絮状，然后把面絮和烫熟的面团揉在一起，形成一个偏硬的面团，盖上湿布醒面半小时。
步骤二： 醒面的过程中隔十分钟左右，再揉面一次，是面团更加劲道光滑，然后制作自己喜欢的馅料，尽量把馅料快速晾凉，避免包的时候破皮。
步骤三：醒面完成后，把面团分成大小均匀的剂子，把剂子擀成圆形面片，包入适量的馅料。
步骤四：蒸屉上刷油，摆入包好的饺子，大火蒸十五分钟左右，关火后即可取出食用。
在常见的面食中，烫面的应用比冷水面更加广泛，主要是因为它口感柔软，凉了也会发硬。