一、定义不同
（1）焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类， 久置空气中，则氧化成Na2S2O6，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出SO2。
（2）亚硫酸钠，又称无水亚硫酸钠、化学式Na2SO3，常见的亚硫酸盐，白色、单斜晶体或粉末。对眼睛、皮肤、粘膜有刺激作用，可污染水源。
受高热分解产生有毒的硫化物烟气。工业上主要用于制亚硫酸纤维素酯、硫代硫酸钠、有机化学药品、漂白织物等， 还用作还原剂、防腐剂、去氯剂等。
二、颜色、形状不同
（1）焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶。
（2）亚硫酸钠：常见的亚硫酸盐，白色、单斜晶体或粉末。
三、作用不同
（1）医药工业用于生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛。橡胶工业用作凝固剂。印染工业用作棉布漂白后的脱氯剂、棉布煮炼助剂。制革工业用于皮革处理，能使皮革柔软、丰满、坚韧，具有防水、抗折、耐磨等性能。化学工业用于生产羟基香草醛、盐酸羟胺等。感光工业用作显影剂等。
（2）用于碲和铌的微量分析测定和显影液的配制，还用作还原剂；用于人造纤维稳定剂、织物漂白剂、照相显影剂、染漂脱氧剂、香料和染料还原剂、造纸木质素脱除剂等；用作普通分析试剂和光敏电阻材料。
扩展资料：
焦亚硫酸钠加工食品中使用应注意以下几点：
（1）焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，所以要现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。
（2）食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
（3）用亚硫酸盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得超过标准。
（4）亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。
（5）亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不宜用于鱼类食品。亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
参考资料：百度百科-无水亚硫酸钠
参考资料：百度百科-焦亚硫酸钠
无水的亚硫酸钠
分子式：Na2SO3
CAS号：
性质：白色粉末或六方棱柱形结晶.密度2.633g/cm3.加热至红热时分解.很稳定,不易氧化.易溶于水,微溶于醇,不溶于液氯、氨.强还原剂.在潮湿空气和日光作用下容易氧化成硫酸钠.与二氧化硫作用生成亚硫酸氢钠.由纯碱溶液吸收接触法生产硫酸尾气中的二氧化硫或硫黄燃烧生成二氧化硫气体,得到亚硫酸钠浓溶液,在95～100℃下从浓溶液中析出结晶制得.用作有色金属矿石的浮选剂,印染工业的脱氧剂和漂白剂.也可用于制革,照相的显影剂,制药的还原剂,锅炉供水的脱氧剂及脱氯剂,人造纤维的稳定剂.
分子式：Na2SO3·7H2O
CAS号：
性质：无色单斜晶体.密度1.561.易溶于水,其水溶液呈碱性反应；难溶于乙醇.在空气中风化并氧化为硫酸钠.在150％时失去结晶水.再热则熔化为硫化钠与硫酸钠的混合物.无水物的密度2.633.比水合物氧化缓慢得多,在干燥空气中无变化.由将碳酸钠溶液加热到40％通入二氧化硫饱和后,再加入等量的碳酸钠溶液,在避免与空气接触的情况下结晶而制得.用作还原剂、防腐剂、显影剂,用于制硫代硫酸钠.回收低浓度二氧化硫得到,目前在国内外得到普遍应用.其工艺流程虽有多种,但其基本工序大同小异,均含有二氧化硫吸收、亚硫酸氢钠中和无水亚硫酸钠结晶的制备等3个工序.此法的特点是操作稳定,脱硫效率高.一般效率可达97％～98％,即使废气负荷变化较大时效率也不会降低.
96%的纯度达到接近分析纯,而65%的纯度不高,可能含有其它杂质.前者要经过较为严格的提纯,后者只是粗产品,没有经过较为严格的提纯过程(有可能有硫酸钠或单质硫或其它不明成分).本回答被网友采纳