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玉米粉和土豆粉勾芡上浆有什么区别?急
如题所述
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推荐答案 2016-06-29
冲性质上讲:淀粉是玉米粉芡,生粉是土豆粉芡。 冲作用上将生粉勾芡由于粉芡,但价格也高。
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用途上有什么不同!
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土豆淀粉和玉米淀粉的区别
答:
1、来源不同
土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀,把得来的沉淀物烘干即可获得;玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。2、
作用不同
(1)土豆淀粉可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,还可以用于烹饪时的勾芡,由于糊化的温...
土豆粉跟玉米粉
哪个
勾芡
好?
答:
土豆粉好
。土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。并且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损...
玉米淀粉和土豆
淀粉
的区别有哪些?
答:
2、
口感不同:玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉
。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊,比如糖醋脆皮鱼,就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错,但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用。3、 ...
淀粉的
种类有很多种,
玉米淀粉和土豆
淀粉
的区别
是啥?
答:
因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种淀粉的作用是相同的,
区别更多的在于色泽和口感
。1.玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊,比如糖醋脆皮鱼,就使用玉米淀粉和豌豆淀粉...
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