题主好:
很高兴回答您的问题,望采纳好评哦!
是一道传统的湖南特色美食,制作方法如下:
材料:
- 猪肉腰肉 1000克
- 盐 100克
- 白糖 50克
- 料酒 50克
- 五香粉 10克
- 茶叶 50克
- 糯米 200克
步骤:
1. 将猪肉腰肉切成长条状,用盐、白糖、料酒、五香粉腌制 3 小时。
2. 将茶叶和糯米混合均匀,放入锅中炒热,烟熏腊肉放在上层架上,盖上锅盖,用中火烟熏 2 小时。
3. 烟熏腊肉取出,晾凉后切成薄片即可。
注意事项:
1. 烟熏腊肉要放在上层架上,避免与茶叶和糯米接触。
2. 烟熏腊肉的烟熏时间可以根据个人口味调整。
3. 切片时要切薄,这样口感更佳。
希望这个制作方法对您有所帮助。
这个可比较难做的噢,希望你能够成功啦!
烟熏腊肉是一道特色传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。
用料
八角 十来个
花椒 30粒
生抽 一大勺
盐 90克
五花肉 5000克
桂皮 2大块
高度白酒 200克
酱油 1大勺
蚝油 1大勺
糖 50克
熏肉
大米 2杯
橘子皮 几个
湖南烟熏腊肉的做法
五花肉冲洗后把水沥干
腌肉~搓搓搓!
用以上调味均匀涂抹搓揉入味。10度温度内,密封腌制4天。最好去冰箱~湖南冷,户外才几度,我就不放冰箱了。
同样方法~腌鱼。鱼腌制好后一定要蒸熟,再进行晾晒,晒干才去熏,不然会有鱼腥味!一定不能少步骤。
腌制后,挂在户外,最好风大的地方,晾晒5天左右。肉表面干燥最好。
开始熏烤腊肉咯:炭火加大米谷壳等
开始熏烤~
我这个是专业的熏肉的桶~经过几个小时的烟熏,腊肉制作完毕!
熏肉……至少4个小时以上,不能有明火,否则你就抱着被烧黑的肉哭去吧~步骤:先把炭火生好,炭不要太多,然后把米撒在火上,再加入一些橘子皮、甘蔗皮啥的,这时候开始出烟,再用一个盆把火盖住,别盖死了,四周留位置出烟!最后把上面的盖子盖好。炉内又有温度,又有烟熏~期间要一直看着,不要让火灭了。没有这个专用设备的,就弄一个大铁桶(底端要能漏风)下面生火按方法弄出烟,上面用铁网盖上,把肉放网上,然后用大纸盒整个罩住,但是这种方法一定要注意不要有明火,因为肉在烘烤过程中会滴出油,特别容易起火。一定要全程守着!
熏烤完毕~再吹几天!烟火味散了才能吃。
寒冷的冬天,可以不用放冰箱,就吊在室内外都行,注意别便宜了老鼠~等到春天回暖,就用保鲜膜包好,放入冷冻保存即可。
…………………………注意问题:
我腌制的材料上感觉~一斤肉8g盐左右,因为酱油蚝油啥的也是有咸味的,太咸不好吃。腊牛肉腌制要少一点点盐~不要问为什么,这是经验~如果不烟熏,直接吹干也可以~烟熏是我们湖南特色~我是衡阳人~我骄傲!
湖南烟熏腊肉的做法如下:
准备好所需材料:猪肉切成细条状,用凉开水洗净,沥干水分备用。
将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。
将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干橘皮(掰开成小块)放入一大盆内。
将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。
将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)。
腌制一周后,将肉取出,用绳子穿过腊肉的一头,打个结。
将腌肉挂在干净、通风、阴凉的地方,风干5到7天左右,注意环境温度不要过高,最好不要高于15摄氏度。
风干时间到后取回腊肉,看看腊肉是不是表面已经很干了,但是捏一下,感觉内部的肉还是软的,这样的程度正好,不要凉的过干,因为过干了口感会发柴。
下一步就是熏制了,熏制也是比较关键的一步;咱们使用的是烤箱进行熏制,先在烤盘上铺一张锡纸,倒上大米、红茶5克、干橘皮(掰成小块)、白糖,混合均匀。
放好料的烤盘放到烤箱最底部的一层,将烧烤架放到烤盘的上一层,风干好的猪肉放到烤架上。
这样,湖南烟熏腊肉就做好了。