猪肚怎样做才能达到脆嫩的效果

如题所述

推荐答案 2017-11-29

主料：猪肚500克酸辣椒干辣椒姜丝青蒜料酒酱油适量小苏打3克
酸辣脆猪肚的做法步骤
猪肚洗干净，用生粉抓猪肚
洗净的猪肚切成片。
锅里放水烧开，放入切好的猪肚，加入苏打粉，猪肚卷起，马上捞出
捞出的猪肚用冷水冲凉，盛盘待用
准备好配料
锅里多放点油，烧开后放入猪肚，料酒，翻炒几下。加入酱油，辣椒，姜丝，盐，再翻炒一下。差不多熟，最后放入蒜和鸡精翻炒出锅。

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其他回答

第1个回答 2019-04-22

猪肚、猪大肠加工工艺:先将猪肚或猪大肠100斤清洗干净。将0.5-0.8斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入猪肚或猪大肠搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。然后将腌制液和猪肚或猪大肠一起倒入锅内煮到七成熟，熄火闷2-5小时，即可出锅，捞入凉水冰透。

第2个回答 2017-11-29

关键在于高压锅压的时候的火候掌握

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