全蛋海绵蛋糕因为操作简单几乎零失败而受到烘焙入门者的喜欢,其口感如咱们的老式鸡蛋糕,湿润而口感厚实,而且还可以少洗一个打蛋盆。用9个鸡蛋我烤了15个杯子。
如果你觉得这个量大,可以折算一下,以3个鸡蛋为一个单位,其它材料也都相对应地取1/3的量,这样就是5个杯子了。温度和时间都是一样的,所以根据自己的需要来取量吧!
【海绵杯子蛋糕做法】
材料:60克带壳鸡蛋9个,蛋糕粉(低筋面粉)270克,白糖150克,盐3克,牛奶60克,玉米油90克 烘烤:150度上下火,25分钟 (根据自家烤箱情况来调整)
做法步骤:
1. 全部材料准备好;玉米油和牛奶同入一碗中;
2. 鸡蛋入盆中;
3. 将打蛋盆安放在厨师机上,先用低档打散,再倒入白糖和盐,转高速打发;这个过程有点长,用了10多分钟;我分析了以下原因,一是鸡蛋量大,二是因为放了盐,降低了鸡蛋的黏性;加了盐可以突出甜,让蛋糕的口味更丰富;当然你也可以不放盐;没有厨师机就用手持电动打蛋器;
4. 待鸡蛋打成浅黄色、体积明显增大且出现明显纹路时,停下来,提起打蛋头,蛋液流下来且痕迹10秒不消失,鸡蛋打发结束;
5. 面粉在打蛋时就称重过一遍筛,现在可以分两次筛入鸡蛋糊中;
6. 采取“J”字形的方向从下向上翻拌均匀,注意手法要轻快、温柔,不要划圈圈,防止蛋糊消泡严重;
7. 用蛋抽将玉米油和牛奶充分混合均匀,无油水分离状态;将玉米油牛奶溶液沿着盆壁倒入面糊中;
8. 依然用从下向上的翻拌方式将玉米油牛奶融液充分与面糊混合均匀;此时猛犸象风炉可开始预热150度上下火;
9. “正的”草颜团子的杯子提前准备好,将勺子将蛋糕糊舀入杯中,8分满即可;
10. 将装着蛋糕糊的杯子及两个烤盘送入预热好的风炉中,共两层,150度上下火,25分钟;
11. 时间到,顺利出炉,上下两层蛋糕颜色没有太大区别,蛋糕直接晾凉,无需倒扣;彻底凉后可入袋保存,三天内食用完,如果冰箱里过夜,口感更湿润、更好吃。
烘焙小技巧: 1. 一次做不了这么大量,可以按配方的1/3、2/3来换算,烤的时间和温度都不用大调整,但要根据自家烤箱的实际情况来调整;如果想要蛋糕表面不开裂,可以适当将温度调低一些; 2. 盐可以不放,这样打发的速度还能快一些;如果不用厨机,可以将鸡蛋盆放在温水盆中隔水打发较容易;面粉要筛入蛋糊中,翻拌要轻快温柔,这样可降低消泡的几率。